Kungstorgets Julmarknad

Jag har haft nöjet att vara delaktig som arrangör av årets julmarknad på Kungstorget i Göteborg och där finns en del trevliga utställare som jag måste tipsa om inför sista helgen:

Svensktillverkat havssalt hos Bring & Kompani
Svenska delikatesser hos Gudagott
Göteborgs Mandelrosteri (som inte har hemsida)
Göteborgs Marsipanfabrik (som inte har hemsida)
Ostkaka med mera från Källsjö Mejeri
Ingers Karameller
Ekologiskt bröd från The Green Bakery

Detta är bara några av utställarna, men några som jag fattat tycke för!

Handikappad, eller inspirerad?

Nu är det andra helgen utan fungerande ugn. Vår reparatör har beställt reservdelar men de har inte kommit ännu. Det är inte förrän man är utan något som man inser hur mycket det betyder. Igår skulle vi värmt en baguette till räkorna, men det var ju svårt på spisen...

Å andra sidan så får man utnyttja spisen desto mer. Det är ju grytornas årstid så idag blir det en sådan, igen. Högrev, trattkantareller och lite rotsaker och en liten redning med crème fraiche till en krämig gryta. Smaka av med svampbuljong och lite konjak kanske, mmmm....

Och så blir det något med äpple till dessert. Trädgården är full av dem. Och våra nya träd som vi planterade förra året har burit några enorma äpplen. Härligt!

Inte någon "Lame duck" här inte

Helen hittade några fina frysta franska ankbröst på ett av våra "jaktställen" och dessa skulle vi hitta på något gott med. Jag hittade nedanstående recept som blev inspiration. Eftersom ugnen är trasig så blev det inte rostade rotsaker utan istället lättstuvade morötter och palsternackor tillsammans med en puré på mandelpotatis. Vi hoppade också över den feta såsen eftersom det var både smör och grädde i potatispurén... Men smakerna satt där, fräscha äppelklyftor balanserade upp det smakrika och feta.

Ankbröst med rostade rotfrukter och äppelsymfoni
(Helsingborg Dagblad/Mia Gahne/TT Spektra 15 november 2007)
4 portioner, 1 timme

Vidunderlig höstmiddag med härlig smak av äpplen, rotfrukter och anka.

2 ankbröst
blandade rotfrukter, t ex palsternacka, morötter, rotselleri, jordärtskockor och polkabetor
5 vitlöksklyftor
några kvistar färsk rosmarin
olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar
2 dl torr cider
1 dl kalvbuljong (fond på flaska går bra)
cirka 50 g smör
2 fasta äpplen, t ex Gravensteiner
1 msk råsocker
2-3 msk calvados
Skala och skär rotfrukterna i ungefär lika stora stavar eller bitar. Skala vitlöksklyftor och tryck till dem med knivbladet. Bred ut rotfrukterna i en långpanna tillsammans med vitlök och några rosmarinkvistar (spara en).
Ringla över olivolja, strö över flingsalt och dra några tag med pepparkvarnen. Blanda och kör in i ugnen i 225 grader i cirka 20-30 minuter eller tills rotsakerna mjuknat och fått lite färg.
Torka av ankbrösten med hushållspapper. Skär snitt i skinnet i rutigt eller randigt mönster. Salta och peppra.
Placera med skinnsidan nedåt i het stekpanna och bryn tills skinnet
får fin färg. Vänd och bryn andra sidan ett par minuter. Spara lite av stekfettet i pannan.
Efterstek köttet i 100 grader i ugnen tills innertemperaturen blir 55 grader (det tar ungefär en kvart). Svep in i folie och låt vila i tio minuter.
Slå på cider och buljong i det lilla stekfett du sparat i pannan, låt koka ihop tills det tjocknar lite. Vispa ner rumsvarmt smör i klickar tills du får en simmig sås. Du kan vispa i lite nytt smör och mera cider precis innan serveringen om såsen hinner dela på sig medan den väntar.
Skär äpplena i klyftor och stek dem ett par minuter i smör tillsammans med råsocker och lite hackad rosmarin utan att de faller sönder. Häll på calvadosen och rör runt.
Fördela rostade rotfrukter på varma tallrikar. Skär sneda fina skivor av ankbrösten och placera ovanpå. Lägg några äppleklyftor bredvid och ringla lite sås runtom.
Ät och njut!

Ekologisk upplevelse

Igår var vi på Slow Food middag på Gunnebo Slott & Trädgårdar och fick en härlig upplevelse för både gom och själ!
Först visades vi runt avträdgårdsmästare Joakim Seiler som presenterade Gunnebos bidrag till Göteborgs Lustgårdar 2008, samt den aktuella ljus- och ljudsättningen av trädgården. Naturligtvis blev det en dos historia om Gunnebo och beskrivning av filosofin kring nutida verksamheter.

Sedan blev 1700-tals inspirerad middag bestående av följande kalla förrätter:

• Vinbräserat kalkonbröst från Adelåsens gård med sardell och ruccolamajonnäs av kallpressad rapsolja från Vedum. Syltat citronskal, kaprisbär och primörsallad.
• Helstekt gös fylld med kalvfärs, kalvbräss, muskot och örter serverad med champinjoner, kräftstjärtar, kalvsky och dragon.
• Friska, söta och bittra blad från trädgården med sparrisärtor.
• Havrerot och svartrot efter dr. C. E. Hagdahls recept med senap, persilja, honung och ättika.

Till varmrätt valde Helen och jag:
Helstekt kalvrygg från Ormebacka gård med panchettachips, smörbönor, smålökar, pärltomater och marsalasås.

När alla var mätta och glada så berättade köksmästare Fredrik Adén om tankarna kring lokalproducerat och självhushållning inom Gunnebo Kaffehus och Krog. Han berättade också mycket om matens historia på Gunnebo och hur han hittar inspiration och recept i gammal litteratur för att skapa sina rätter. Ofta kan man spåra vilka råvaror som ingått i ett recept, men inga mängder. Då gäller det att prova sig fram så att det blir en smakupplevelse och inte en "freak show" som han uttryckte sig. Den fyllda gösen var nog det som jag tänkte på i detta sammanhang, där fyllningen var klart djärv men fungerade även med moderna smaksinnen.

Kort sagt: En härlig kväll i en underbar miljö!

Willys syndromet

Är det så att man kan vänja sig vid dåliga livsmedel? I Göteborgs-Posten har man en konsumentpanel som får tycka till med ibland förvånande resultat. Självklart handlar det om personlig smak, men det verkar ändå som många av oss har vant oss vid E-nummer som en del av maten. Och i senaste prisjämförelsen mellan matbutiker (GP 080916) så kunde man läsa detta uttalande av en konsument:

"- Låt kunden själv vara domare när det gäller kvalitetsskillnader mellan dyra och billiga märken. Jag har själv hittat en hel del Eldorado- och Euroshopperprodukter som jag faktiskt gillar bättre än de dyrare alternativen."

Som väl var sa han inte att det var genomgående... Och naturligtvis är inte priset en kvalitetsgaranti, men ett visst samband finns det i alla fall mellan pris och kvalitet.

Jag kan ju i sammanhanget passa på att tipsa om ett föredrag på Ekocentrum här i Götet med författaren Mats-Eric Nilsson som skrivit "Den Hemlige Kocken".