Ekologisk upplevelse

Igår var vi på Slow Food middag på Gunnebo Slott & Trädgårdar och fick en härlig upplevelse för både gom och själ!
Först visades vi runt avträdgårdsmästare Joakim Seiler som presenterade Gunnebos bidrag till Göteborgs Lustgårdar 2008, samt den aktuella ljus- och ljudsättningen av trädgården. Naturligtvis blev det en dos historia om Gunnebo och beskrivning av filosofin kring nutida verksamheter.

Sedan blev 1700-tals inspirerad middag bestående av följande kalla förrätter:

• Vinbräserat kalkonbröst från Adelåsens gård med sardell och ruccolamajonnäs av kallpressad rapsolja från Vedum. Syltat citronskal, kaprisbär och primörsallad.
• Helstekt gös fylld med kalvfärs, kalvbräss, muskot och örter serverad med champinjoner, kräftstjärtar, kalvsky och dragon.
• Friska, söta och bittra blad från trädgården med sparrisärtor.
• Havrerot och svartrot efter dr. C. E. Hagdahls recept med senap, persilja, honung och ättika.

Till varmrätt valde Helen och jag:
Helstekt kalvrygg från Ormebacka gård med panchettachips, smörbönor, smålökar, pärltomater och marsalasås.

När alla var mätta och glada så berättade köksmästare Fredrik Adén om tankarna kring lokalproducerat och självhushållning inom Gunnebo Kaffehus och Krog. Han berättade också mycket om matens historia på Gunnebo och hur han hittar inspiration och recept i gammal litteratur för att skapa sina rätter. Ofta kan man spåra vilka råvaror som ingått i ett recept, men inga mängder. Då gäller det att prova sig fram så att det blir en smakupplevelse och inte en "freak show" som han uttryckte sig. Den fyllda gösen var nog det som jag tänkte på i detta sammanhang, där fyllningen var klart djärv men fungerade även med moderna smaksinnen.

Kort sagt: En härlig kväll i en underbar miljö!

Willys syndromet

Är det så att man kan vänja sig vid dåliga livsmedel? I Göteborgs-Posten har man en konsumentpanel som får tycka till med ibland förvånande resultat. Självklart handlar det om personlig smak, men det verkar ändå som många av oss har vant oss vid E-nummer som en del av maten. Och i senaste prisjämförelsen mellan matbutiker (GP 080916) så kunde man läsa detta uttalande av en konsument:

"- Låt kunden själv vara domare när det gäller kvalitetsskillnader mellan dyra och billiga märken. Jag har själv hittat en hel del Eldorado- och Euroshopperprodukter som jag faktiskt gillar bättre än de dyrare alternativen."

Som väl var sa han inte att det var genomgående... Och naturligtvis är inte priset en kvalitetsgaranti, men ett visst samband finns det i alla fall mellan pris och kvalitet.

Jag kan ju i sammanhanget passa på att tipsa om ett föredrag på Ekocentrum här i Götet med författaren Mats-Eric Nilsson som skrivit "Den Hemlige Kocken".

Bok om Stora Saluhallen

Jag har just varit med och gjort en liten bok om Stora Saluhallen i Göteborg. För en matglad göteborgare är det en fantastisk plats att tillbringa sin arbetstid på!
Boken är ett samarbete mellan Higab som är fastighetsägare, Saluhallsföreningen och Innerstaden Göteborg (där jag jobbar). Den kommer att innehålla lite historia om Saluhallen, anekdoter från handlarna, presentationer av verksamheter och recept från ett antal av göteborgs bästa kockar.
Man kan inte ha ett tråkigt jobb när en del av det innebär research i form av provsmakning av ostar, ckoklad och andra godsaker. :-)

Håll utkik efter boken i Saluhallen, jag tror att det kommer att finnas något i den för de flesta smaker.