På utflykt till mjölkfabriken

Flera år har vi pratat om att åka till Wapnö när de har någon aktivitet där. I år blev det av när det var Hem & Trädgårds mässa i helgen. Sonen uppskattade såväl speltvåfflor på slottet som att se på kalvar och mjölkning. Eftersom vi handlat produkter från Wapnö under många år så var det kul att se att det verkar vara just så trevligt som det verkar i reklamen. Eftersom man varje dag kan gå dit och se på djuren så gäller det att de håller god ordning, och det verkar de göra. Mest fascinerande var utan tvekan att se mjölkningen, när 60 kor i taget åker karusell och mjölkas automatiskt. Det tog 15 minuter för ett varv och korna tog det kolugnt :-) Vi stod kvar ett helt varv och studerade det hela! Det fanns ju en del lokala (och inte så lokala) matvaror att smaka på och att köpa med sig, så det var ett lyckat besök.

En liten extra tur för promenad och fika på Norrvikens Trädgårdar gjorde inte dagen sämre!

Äntligen

Nu har jag äntligen varit med på en Slow Food aktivitet. Efter att ha varit medlem i ett år så var det hög tid kan man tycka. Och så gick det ju i fiskens tecken, vilket ligger mig mycket varmt om hjärtat.
Det började med guidning på Göteborgs Fiskauktion kl 7 på morgonen under sakkunnig ledning av Lars från Knippla Fisk. Vi fick se hur auktionen går till och att en stor andel av fisken idag levereras via de stora grossisterna utan att passera auktionshallen. En del synpunkter på fiskepolitik och anekdoter ingick också.
På kvällen, efter stängningsdags så samlades vid Knippla Fisks butik på Olskrokstorget. Vi fick smaka på en hel del olika delikatesser och vi fick också mycket lärdom om fisk oss till livs. Hur man filéar en plattfisk, vad som passar att grilla, när på året olika fiskar och skaldjur är som bäst. En viktig kunskap, där jag satt fast i historien, är att fisk håller längre än man ansåg tidigare. Detta beror så klart på en betydligt stabilare kylkedja från hav till butik.
Jag köpte med mig några hekto lubbfilé och serverade den lättgravad med lime efter ett recept på Svensk Fisks webbplats. Jag valde dock att servera en krämig risotto med räkor, Västerbottensost och färsk gräslök till, istället för föreslagen potatissallad. Ett nytt ekologiskt vin passade vi också på att prova till: Terre Laviche Frascati Superiore (nr 12462) Det var utmärkt men är nu slut på Systemet :-(

Att grilla "kokekött"

Jag läste nyligen en beskrivning av Jonas Borsén om hur man kan grilla köttbitar som man normalt oftast tänker sig i grytor och liknande. Detta kändes som att ta indirekt grillning ännu ett steg! I frysen hittade jag en finfin bit högrev (ca 2 kg) av kalv från Bonnakött som skulle få bli vårt testobjekt.
När den var tinad så var det dags att tända grillen, i god tid före middagstid! Jag använder ett så kallat tändrör för briketterna och fyllde lite mindre mäng än vanligt, det skall ju gå långsamt. Samtidigt så lade jag ett par nävar hickoryspån i blöt. I med briketter och spån efter kanterna och köttet i mitten i vår 57 centimeters Weber. Nästan stängda spjäll och så preparera nästa rör med briketter, man behöver fylla på efter cirka 45 minuter. Det gick lite snabbare än jag trodde, förmodligen på grund av att jag inte bundit upp köttet utan det låg ganska platt.
Efter ungefär två timmar så var temperaturen på 62 grader och domen skulle falla. Var det en torr och tråkig köttbit, eller kunde man grilla "kokekött? Köttet fick vila i alufolie medan vi gjorde klart potatispurén med vitlök och persilja. Nu var det dags, upp med köttet på skärbrädan och fram med kniven. Alla kastade sig fram och provsmakade första skiva, och det bådade gott!
Riktigt långsam grillning, eller barbeque, ger helt nya möjligheter det står helt klart. Vi har en bit högrev av nöt i frysen också, till nästa gång vi skall grilla hela eftermiddagen. :-)
Ett nytt trevlig vin till grillat passade vi på att prova också: Det ekologiska Cameleon Malbec 2006 (nr 6581) var klart prisvärt, och mycket lyckat till en grillad köttbit.