Såsen med stort S till stekt och grillad fisk

När vi reste i Sydafrika i mars så åt vi mycket och gott, inte minst fisk. En mycket populär så till den härliga färska fisken var en enkel smörsås i stil med en klassisk hollandaise. När vi kom hem så har jag experimenterat lite med olika varianter på temat och familjens favorit har blivit en sås med lite ovanlig smakkombination: Vanilj och apelsin! Prova gärna till grillad havskatt eller smörstekt torskrygg.

I princip gör man som en vanlig hollandaise men "lite utspädd"

Smörsås á la Sydafrika
4 port

1 medelstor ekologisk apelsin (mindre gift på skalet som skall användas)
Eventuellt en skvätt vitt vin
4 äggulor
200 gram smör
1 vaniljstång
Lite färsk chili om man vill ha lite mer sting

Koka cesten och saften från apelsinen (och vinet) med vaniljstången, chilin och en matsked av smöret. Låt dra till det svalnat lite.
Smält smöret och låt det svalna lite.
Vispa ihop avkoket och äggulorna och värm försiktigt under vispning till det blir krämigt (gärna i vattenbad)
Dra av från värmen och vispa i smöret väldigt långsamt och försiktigt. Smaka av med lite salt och peppar. Klart.

Har folk inga kryddskåp längre?

I köttdiskarna ligger det idag tonvis med kött som är marinerat med alla möjliga tillsatser. Om man nu vill ha en flintastek för att marinera själv, hur gör man då? I vissa affärer så verkar det som det finns mer preparerat kött än kött som är färskt. Beror det på att man vill dölja sämre kvalitet på köttet, eller på att man får större marginal på produkten, eller både och? Nu är det dags att det kommer fler seriösa slaktare och saluhallar runt i våra städer så att man kan hitta bra kött utan att åka runt hela sta'n!

Sommartider

Nu är det fullt i kylskåpet inför midsommarhelgen. Som vanligt så tar man alla tillfällen att ha en mathelg. Det kommer att bli sill, så klart, och mycket grillat. Vi får väl också passa på att smaka på en del den fantastiska torskryggen från Ekobeställarna som jag hämtade igår.

Bland det värsta med sommaren är annars de vidriga engångsgrillarna. De är ett miljögissel och de går inte att laga mat på. Om du tycker som vi så finns det en grupp på Facebook som heter Bojkotta engångsgrillarna. Gå gärna med!

Sydafrika 2010

Det går inte att låta bli att göra lite reklam för mat- och vinlandet Sydafrika! Med härliga förutsättningar för alla möjliga råvaror så blev våra tre veckor i landet en resa fylld av i stort sett bara positiva upplevelser totalt sett och inte minst vad det gäller mat och dryck.

Jag kommer bara att ta upp några absoluta höjdpunkter här, men det finns mer på vår resedagbok på mintur.se där vi har ett matavsnitt på de flesta dagarnas inlägg.

• "Snabbmatskedjan" Ocean Basket har allt från Fish 'n' chips till festrätter.


• Umami Restaurant i Stellenbosch har en mycket prisvärd avsmakningsmeny.


• På La Petite Ferme i Franschhoek åt vi en söndagslunch i absolut världsklass.


• Enligt tips från en bekant var vi på en mycket speciell vingård i Stellenbosch. "Om ni bara skall besöka en vingård i Sydafrika så åk till Uva Mira".


• I vindistriktet Robertson hade i en väldigt trevlig lunch på Viljoensdrift med lunch på en flodbåt.


• Och så måste jag nämna den lilla staden Montagu med B&B och resturang Four Oaks / Templeton's

I vintermörkret så har jag haft två nya hjälpmedel i köket

I höstas köpte jag en tryckkokare som har fått vara med runt en
gång i veckan. Det är dags för en renässans för denna klassiker som sparar både tid och pengar!

---

Ett annat hjälpmedel är den utomordentliga mandolinen som inhandlades på Bagaren & Kocken. Härligt tunna skivor av potatis gör att gratängen får en lyxig känsla.