Favorit med pilgrimsmusslor

Detta recept blev en omedelbar favorit när vi fann det i All om Mat. Receptet är avpassat till 25 smakskedar med blir i denna mängd en utmärkt förrätt för 4 -6 personer. Man kan variera det med olika ingredienser men musslorna, räkorna, mangon, avocadon, chilin och limelagen måste vara med!


Ur Allt om Mat, År: 2005, nummer/sida: JS/54

Ceviche på pilgrimsmusslor
Lime och chili är smakerna som styr i originalet till denna världsberömda rätt.

Det här behövs till 25 pers:
12 stora frysta pilgrimsmusslor
1 tsk salt
1 msk olivolja
½ kilo räkor
½ gurka
1 mango
2 avokador
3-4 salladslökar
½ röd lök
3 tomater
½ tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

LIMELAG:
1 dl pressad lime
1 riven vitlöksklyfta
1 finhackad chili
1 spansk pepparfrukt
1 msk hackad koriander

Gör så här:
1. Salta pilgrimsmusslorna, halstra dem i olivolja i het panna. Kyl och tärna dem fint.
2. Skala räkorna, tärna gurka, mango och avokado fint. Strimla salladslök och rödlök. Skålla, skala, kärna ur och strimla tomaterna.
3. Blanda lagen, vänd ner skaldjuren och grönsakerna och smaka av med salt och peppar. Kyl cevichen minst 1 timme