Dragen gris!

När jag letade efter något recept på nätet så råkade jag hitta en länk till ett recept på "Pulled pork". Det lät så knäppt så jag var ju tvungen att kolla upp det. Det visade sig vara en variant på långkok som jag inte hade hört talas om tidigare. Den verkar ha sitt starkaste fäste i södra USA. Igår så lade jag en bit fläskkarré (1,8kg), som tagit plats i frysen ett tag, i vår emaljgryta och lagade till den inspirerad av detta recept. Efter cirka 7 timmar så kom det ut ett smakrikt kött med en enastående konsistens. Det faller isär bara man petar på det och är saftigt. Vi serverade det med ett hemmagjort potatismos samt morötter och ärtor och alla uppskattade det.

Ett par ytterligare länkar i ämnet:
Lisa Förare Winbladhs recept på taffel.se
Pulled Pork enligt Wikipedia

Härliga grillupplevelser

På sommaren grillar vi lite mer än annars och i år har vi hittat en ny leverantör av riktigt bra och närproducerat kött. RJ Närproducerat i Varekil på Orust. Om ni har vägarna förbi så missa inte chansen att handla kött och deras goda korvar!

Såsen med stort S till stekt och grillad fisk

När vi reste i Sydafrika i mars så åt vi mycket och gott, inte minst fisk. En mycket populär så till den härliga färska fisken var en enkel smörsås i stil med en klassisk hollandaise. När vi kom hem så har jag experimenterat lite med olika varianter på temat och familjens favorit har blivit en sås med lite ovanlig smakkombination: Vanilj och apelsin! Prova gärna till grillad havskatt eller smörstekt torskrygg.

I princip gör man som en vanlig hollandaise men "lite utspädd"

Smörsås á la Sydafrika
4 port

1 medelstor ekologisk apelsin (mindre gift på skalet som skall användas)
Eventuellt en skvätt vitt vin
4 äggulor
200 gram smör
1 vaniljstång
Lite färsk chili om man vill ha lite mer sting

Koka cesten och saften från apelsinen (och vinet) med vaniljstången, chilin och en matsked av smöret. Låt dra till det svalnat lite.
Smält smöret och låt det svalna lite.
Vispa ihop avkoket och äggulorna och värm försiktigt under vispning till det blir krämigt (gärna i vattenbad)
Dra av från värmen och vispa i smöret väldigt långsamt och försiktigt. Smaka av med lite salt och peppar. Klart.

Har folk inga kryddskåp längre?

I köttdiskarna ligger det idag tonvis med kött som är marinerat med alla möjliga tillsatser. Om man nu vill ha en flintastek för att marinera själv, hur gör man då? I vissa affärer så verkar det som det finns mer preparerat kött än kött som är färskt. Beror det på att man vill dölja sämre kvalitet på köttet, eller på att man får större marginal på produkten, eller både och? Nu är det dags att det kommer fler seriösa slaktare och saluhallar runt i våra städer så att man kan hitta bra kött utan att åka runt hela sta'n!

Sommartider

Nu är det fullt i kylskåpet inför midsommarhelgen. Som vanligt så tar man alla tillfällen att ha en mathelg. Det kommer att bli sill, så klart, och mycket grillat. Vi får väl också passa på att smaka på en del den fantastiska torskryggen från Ekobeställarna som jag hämtade igår.

Bland det värsta med sommaren är annars de vidriga engångsgrillarna. De är ett miljögissel och de går inte att laga mat på. Om du tycker som vi så finns det en grupp på Facebook som heter Bojkotta engångsgrillarna. Gå gärna med!