Något mellan sill och hummer

Efter att ha haft takläggare här hemma ett tag (10 timmar per dag) och serverat luncher och fika på heltid så har lugnet nu lägrat sig när sista takpannan är på plats. Det har varit mycket korv, köttbullar, pasta och potatismos...
Nu känns det som man kan börja tänka på maten som vanligt igen. Och nu är det ju veckan med hummerpremiär! Tycker dock inte att hummer är värd fyrsiffriga priser, så istället tänkte jag köpa sillflundror* (eller strömmingsflundror som det heter i andra vatten) till middagen idag. När jag kom till den utmärkta fiskdisken på COOP Eriksberg så låg det delar av en riktigt stor torsk där 15-kilos klassen). Det var ju ett lite annat pris än på sill men betydligt billigare än hummer så det var ju enkelt ;-)
Det blev en "torskromp" som skall ugnsbakas med smör, grädde och lite kryddor. Den serveras med fördel med pressad potatis som suger upp det gôttiga stekspadet.
När jag var liten så var en rejäl skiva "koketorsk" en vardagsrätt, men idag så kostar det för att få uppleva en pärlemorskimrande bit torsk som skivar sig på tallriken. Dessutom skall man ju inte köpa småtorsk med tanke på bristen. Det är ju enkelt, om man fiskar upp all småtorsk så blir det inga upplevelser som jag beskrev ovan.

* Sill och strömming är samma art (Clupea Harengus), men det visste du väl!?

Kravkalv

Så fick vi en kalvlåda från Kravbeställarna i fredags och det blev kalvfrossa. I lördags blev det ett par rejäla skivor ytterlår som örtstektes och serverades med en svamprisotto (med hemmaplockade soppar). I söndags blev det klassiska Wallenbergare av en del av kalvfärsen, serverade med potatispuré och gröna ärtor.

Det är helt otroligt att det kan vara så stor skillnad på kött och kött. De kalvar från Bonnakött som detta kött kommer ifrån är av rasen Hereford, och kalvarna har gått ute och diat sina mammor. Det blir långt ifrån det sjukligt vita kalvkött som ofta serveras (inte minst på kontinenten) och som knappt har någon smak. Så här gott kalvkött kan nog vara beroendeframkallande. :-)

Skördetider

Innerst inne så är vi jägare och samlare! I fredags var vi ute på Bärby Sjävplock i Säve och plockade sockermajs, bondbönor och koriander! I lördags var vi ute i skogen och plockade svamp. Det blev en del fina Karljohan, några andra soppar och en näve kantareller! Detta samlande resulterade bland annat i:

En krämig risotto med Karljohansvamp, såååååå gott till en grillad fransyska från Kaprifolkött. Ett nytt favoritvin hittade vi också, Clos de Codols (6854).

Kokta majskolvar med smör och salt (förstås).

Gräddstuvad majs (skär av majskornen och koka ihop med vispgrädde några minuter, smaka av med salt och eventuellt lite peppar) till en ugnstekt majskyckling!

En ljummen sallad på lättkokta bondbönor, småtomater och lite koriander (av nästan fyra kilo bönor så blev det 8 hg rensade, men de var kanonfina). Det blev fint till grillade kycklingfiléer från Bosarp.

Vad är en "Skagen"?

Vad Skagenröra är vet nog de flesta, men i enlighet med att mobiltelefon numer heter mobil så kan man nu läsa recept på "en skagen" på olika ställen på nätet och i tidningar. För mig är Skagen fortfarande en stad i Nordjylland men det här receptet låter trevligt i all sin enkelhet:

Sparris- och räkskagen
GP Två Dagar 2006-08-19

1 ask thaisparris
100 g skalade räkor
2 msk lätt crème fraiche
2 msk majonnäs

Förkoka sparrisen i lättsaltat vatten med lite socker i, låt kallna i isvatten. Blanda crème fraiche och majonnäs och rör ned räkor och sparris. Den skall bli fast, ej rinnig, i konsistensen. Smaka av med salt och peppar.

Matsommaren 2006

Vad kommer man att minnas bäst?

All trevlig matlagning i trädgårdsköket: Grillat lamm med ett gott vin. Wok under bar himmel. Gumbo en varm kväll. Friterade calamares, en perfekt lunch med citron, majonäs och egen sallad. Hemodlade grönsaker direkt från växthusen och landen.

De härliga skaldjuren och fisken under seglingssemestern. Blandade delikatessinköp i Strömstad och Grebbestad. Nyfiskad makrill tillagad i foliepaket med knöltång. Trots vädret åt vi alla middagar utom en i sittbrunnen. Sista kvällen åt vi de fantastiska havskräftorna från fiskaffären på Käringön.

Sommar, semester och segling med god mat ständigt närvarande. Blir det bättre än så? Kanske, nu är det snart dags för svamp, äpplen, rotsaker, höstgrytor m.m. Snart dags för Bondens Egen Marknad. Varje årstid är en matsäsong!