Familjen Sylvans mattips

Flytt / Sammanslagning

2010-12-09T17:20:00.001+01:00

För att göra det enklare för oss så slår vi ihop denna blogg med www.mat-os.com. Alla gamla blogginlägg åker med och kan läsas under bloggfliken.

Hugh Fearnley-Whittingstall starts Fish Fight to prevent North Sea fish slaughter - News

2010-11-29T18:56:00.002+01:00

Hugh Fearnley-Whittingstall starts Fish Fight to prevent North Sea fish slaughter - News

Dragen gris!

2010-10-13T12:56:00.004+02:00

När jag letade efter något recept på nätet så råkade jag hitta en länk till ett recept på "Pulled pork". Det lät så knäppt så jag var ju tvungen att kolla upp det. Det visade sig vara en variant på långkok som jag inte hade hört talas om tidigare. Den verkar ha sitt starkaste fäste i södra USA. Igår så lade jag en bit fläskkarré (1,8kg), som tagit plats i frysen ett tag, i vår emaljgryta och lagade till den inspirerad av detta recept. Efter cirka 7 timmar så kom det ut ett smakrikt kött med en enastående konsistens. Det faller isär bara man petar på det och är saftigt. Vi serverade det med ett hemmagjort potatismos samt morötter och ärtor och alla uppskattade det.

Ett par ytterligare länkar i ämnet:
Lisa Förare Winbladhs recept på taffel.se
Pulled Pork enligt Wikipedia

Härliga grillupplevelser

2010-08-09T11:20:00.003+02:00

På sommaren grillar vi lite mer än annars och i år har vi hittat en ny leverantör av riktigt bra och närproducerat kött. RJ Närproducerat i Varekil på Orust. Om ni har vägarna förbi så missa inte chansen att handla kött och deras goda korvar!

Såsen med stort S till stekt och grillad fisk

2010-07-14T17:09:00.003+02:00

När vi reste i Sydafrika i mars så åt vi mycket och gott, inte minst fisk. En mycket populär så till den härliga färska fisken var en enkel smörsås i stil med en klassisk hollandaise. När vi kom hem så har jag experimenterat lite med olika varianter på temat och familjens favorit har blivit en sås med lite ovanlig smakkombination: Vanilj och apelsin! Prova gärna till grillad havskatt eller smörstekt torskrygg.

I princip gör man som en vanlig hollandaise men "lite utspädd"

Smörsås á la Sydafrika
4 port

1 medelstor ekologisk apelsin (mindre gift på skalet som skall användas)
Eventuellt en skvätt vitt vin
4 äggulor
200 gram smör
1 vaniljstång
Lite färsk chili om man vill ha lite mer sting

Koka cesten och saften från apelsinen (och vinet) med vaniljstången, chilin och en matsked av smöret. Låt dra till det svalnat lite.
Smält smöret och låt det svalna lite.
Vispa ihop avkoket och äggulorna och värm försiktigt under vispning till det blir krämigt (gärna i vattenbad)
Dra av från värmen och vispa i smöret väldigt långsamt och försiktigt. Smaka av med lite salt och peppar. Klart.

Har folk inga kryddskåp längre?

2010-07-14T16:52:00.004+02:00

I köttdiskarna ligger det idag tonvis med kött som är marinerat med alla möjliga tillsatser. Om man nu vill ha en flintastek för att marinera själv, hur gör man då? I vissa affärer så verkar det som det finns mer preparerat kött än kött som är färskt. Beror det på att man vill dölja sämre kvalitet på köttet, eller på att man får större marginal på produkten, eller både och? Nu är det dags att det kommer fler seriösa slaktare och saluhallar runt i våra städer så att man kan hitta bra kött utan att åka runt hela sta'n!

Sommartider

2010-06-24T13:51:00.003+02:00

Nu är det fullt i kylskåpet inför midsommarhelgen. Som vanligt så tar man alla tillfällen att ha en mathelg. Det kommer att bli sill, så klart, och mycket grillat. Vi får väl också passa på att smaka på en del den fantastiska torskryggen från Ekobeställarna som jag hämtade igår.

Bland det värsta med sommaren är annars de vidriga engångsgrillarna. De är ett miljögissel och de går inte att laga mat på. Om du tycker som vi så finns det en grupp på Facebook som heter Bojkotta engångsgrillarna. Gå gärna med!

Sydafrika 2010

2010-04-14T17:15:00.004+02:00

Det går inte att låta bli att göra lite reklam för mat- och vinlandet Sydafrika! Med härliga förutsättningar för alla möjliga råvaror så blev våra tre veckor i landet en resa fylld av i stort sett bara positiva upplevelser totalt sett och inte minst vad det gäller mat och dryck.

Jag kommer bara att ta upp några absoluta höjdpunkter här, men det finns mer på vår resedagbok på mintur.se där vi har ett matavsnitt på de flesta dagarnas inlägg.

"Snabbmatskedjan" Ocean Basket har allt från Fish 'n' chips till festrätter.

Umami Restaurant i Stellenbosch har en mycket prisvärd avsmakningsmeny.

På La Petite Ferme i Franschhoek åt vi en söndagslunch i absolut världsklass.

Enligt tips från en bekant var vi på en mycket speciell vingård i Stellenbosch. "Om ni bara skall besöka en vingård i Sydafrika så åk till Uva Mira".

I vindistriktet Robertson hade i en väldigt trevlig lunch på Viljoensdrift med lunch på en flodbåt.

Och så måste jag nämna den lilla staden Montagu med B&B och resturang Four Oaks / Templeton's

I vintermörkret så har jag haft två nya hjälpmedel i köket

2010-02-12T09:10:00.008+01:00

I höstas köpte jag en tryckkokare som har fått vara med runt en
gång i veckan. Det är dags för en renässans för denna klassiker som sparar både tid och pengar!

Ett annat hjälpmedel är den utomordentliga mandolinen som inhandlades på Bagaren & Kocken. Härligt tunna skivor av potatis gör att gratängen får en lyxig känsla.

Årets jakt - på svagdricka

2009-10-16T14:58:00.002+02:00

Det börjar bli dags att sätta årets Dunderglögg men det är inte så lätt att hitta svagdricka i butikerna. En av våra affärer brukar ta in, men har inte fått något ännu. Det känns ju som det är ett tag till första glöggdagen, men dunderglöggen mår bra av att stå och jäsa ut ordentligt. Gör gärna dubbel sats och lägg undan till nästa år!

Ny märkning på City Gross!?

2009-10-14T11:33:00.007+02:00

Det verkar som City Gross inför en frivillig märkning: Äkta Vara!

Hoppas att det är på riktigt!

Camillas Matuppror skriver också om det här

Editerat 2009-10-16
Det var ju på riktigt, läs här

Gott, hälsosamt, närodlat, klimatsmart - Vi snackar om vilt!

2009-10-05T09:59:00.009+02:00

Vi måste tacka för en mycket lärorik och smakrik dag i källaren hos kocken Ulrik Lindelöv i Alingsås. Slow Food Göteborg hade bjudit in till en Viltdag så vi kunde lära oss att ta vara på de fantastiska råvarorna från skog och mark. Det är ytterst sällan första steget på en söndagsmiddag består av en hel djurkropp, men så började denna dag. En ung hjort från Koberg var huvudrätten idag. Vi fick lära oss styckning och vad man kan göra av de olika styckningsdetaljerna. Och givetvis avslutades det hela med en middag i viltets och höstens tecken med betoning på närproducerade råvaror.

Meny:

Carpaccio på hjort, serverad med örtolja, vinkokta fikon, rödkålscrudité, anklever m.m.
Palsternackssoppa med strimlad mangold och räkor
Hjortlårets olika delar som serverades med rostade rotsaker, bräserad spetskål, krispiga kantareller och reducerad viltfond

Läs mer på Slow Food Göteborg

Jag måste avsluta med en liten höstkorg från vår egen trädgård. Äpplena är från vårt eget frösådda träd som har fantastiskt goda äpplen. Tyvärr håller de inte många dagar efter de lämnat träden, så man får äta och köra råsaftcentrifugen intensivt. Det är för övrigt en härlig syn att se Johan plocka med sig ett par tre fina äpplen på väg till skolan.

Hösten är här

2009-09-28T11:02:00.006+02:00

Denna årstid inspirerar mig till att starta med matbloggandet igen. Ordet höst betyder ju skörd och det är ju det som är så härligt med hösten. Rotsaker, äpplen och inte minst svamp. I helgen var vi på en underbar svamppromenad och kom hem med en härlig blandning av soppar, gula kantareller, taggsvamp och trattkantareller. Det blev en härlig lördagsmiddag med en perfekt rostbiff, en vitlöksdoftande potatisgratäng och en mustig svampsås.

Äkta vara

2009-01-04T10:35:00.006+01:00

Äkta vara är namnet på Mats-Eric Nilssons uppföljare till boken Den hemlige kocken. Det är även namnet på en ny webbplats som värnar om "mat utan fusk". Boken ger konkreta tips på vad man kan tänka på för att undvika konstlade livsmedel. Webbplatsen är en bra källa till information om både tillsatser och t.ex. säsongsmat.

Själv har jag just retat mig på Spendrups Nygårda Julmust som antyds bygga på ett recept från 1910 men som bl.a. innehåller glukos-fruktossirap och E-150c vilket knappast fanns i 1910 års version.

Kungstorgets Julmarknad

2008-12-11T15:24:00.002+01:00

Jag har haft nöjet att vara delaktig som arrangör av årets julmarknad på Kungstorget i Göteborg och där finns en del trevliga utställare som jag måste tipsa om inför sista helgen:

Svensktillverkat havssalt hos Bring & Kompani
Svenska delikatesser hos Gudagott
Göteborgs Mandelrosteri (som inte har hemsida)
Göteborgs Marsipanfabrik (som inte har hemsida)
Ostkaka med mera från Källsjö Mejeri
Ingers Karameller
Ekologiskt bröd från The Green Bakery

Detta är bara några av utställarna, men några som jag fattat tycke för!

Handikappad, eller inspirerad?

2008-10-11T17:45:00.002+02:00

Nu är det andra helgen utan fungerande ugn. Vår reparatör har beställt reservdelar men de har inte kommit ännu. Det är inte förrän man är utan något som man inser hur mycket det betyder. Igår skulle vi värmt en baguette till räkorna, men det var ju svårt på spisen...

Å andra sidan så får man utnyttja spisen desto mer. Det är ju grytornas årstid så idag blir det en sådan, igen. Högrev, trattkantareller och lite rotsaker och en liten redning med crème fraiche till en krämig gryta. Smaka av med svampbuljong och lite konjak kanske, mmmm....

Och så blir det något med äpple till dessert. Trädgården är full av dem. Och våra nya träd som vi planterade förra året har burit några enorma äpplen. Härligt!

Inte någon "Lame duck" här inte

2008-10-05T10:22:00.004+02:00

Helen hittade några fina frysta franska ankbröst på ett av våra "jaktställen" och dessa skulle vi hitta på något gott med. Jag hittade nedanstående recept som blev inspiration. Eftersom ugnen är trasig så blev det inte rostade rotsaker utan istället lättstuvade morötter och palsternackor tillsammans med en puré på mandelpotatis. Vi hoppade också över den feta såsen eftersom det var både smör och grädde i potatispurén... Men smakerna satt där, fräscha äppelklyftor balanserade upp det smakrika och feta.

Ankbröst med rostade rotfrukter och äppelsymfoni
(Helsingborg Dagblad/Mia Gahne/TT Spektra 15 november 2007)
4 portioner, 1 timme

Vidunderlig höstmiddag med härlig smak av äpplen, rotfrukter och anka.

2 ankbröst
blandade rotfrukter, t ex palsternacka, morötter, rotselleri, jordärtskockor och polkabetor
5 vitlöksklyftor
några kvistar färsk rosmarin
olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar
2 dl torr cider
1 dl kalvbuljong (fond på flaska går bra)
cirka 50 g smör
2 fasta äpplen, t ex Gravensteiner
1 msk råsocker
2-3 msk calvados
Skala och skär rotfrukterna i ungefär lika stora stavar eller bitar. Skala vitlöksklyftor och tryck till dem med knivbladet. Bred ut rotfrukterna i en långpanna tillsammans med vitlök och några rosmarinkvistar (spara en).
Ringla över olivolja, strö över flingsalt och dra några tag med pepparkvarnen. Blanda och kör in i ugnen i 225 grader i cirka 20-30 minuter eller tills rotsakerna mjuknat och fått lite färg.
Torka av ankbrösten med hushållspapper. Skär snitt i skinnet i rutigt eller randigt mönster. Salta och peppra.
Placera med skinnsidan nedåt i het stekpanna och bryn tills skinnet
får fin färg. Vänd och bryn andra sidan ett par minuter. Spara lite av stekfettet i pannan.
Efterstek köttet i 100 grader i ugnen tills innertemperaturen blir 55 grader (det tar ungefär en kvart). Svep in i folie och låt vila i tio minuter.
Slå på cider och buljong i det lilla stekfett du sparat i pannan, låt koka ihop tills det tjocknar lite. Vispa ner rumsvarmt smör i klickar tills du får en simmig sås. Du kan vispa i lite nytt smör och mera cider precis innan serveringen om såsen hinner dela på sig medan den väntar.
Skär äpplena i klyftor och stek dem ett par minuter i smör tillsammans med råsocker och lite hackad rosmarin utan att de faller sönder. Häll på calvadosen och rör runt.
Fördela rostade rotfrukter på varma tallrikar. Skär sneda fina skivor av ankbrösten och placera ovanpå. Lägg några äppleklyftor bredvid och ringla lite sås runtom.
Ät och njut!

Ekologisk upplevelse

2008-09-27T14:28:00.007+02:00

Igår var vi på Slow Food middag på Gunnebo Slott & Trädgårdar och fick en härlig upplevelse för både gom och själ!
Först visades vi runt avträdgårdsmästare Joakim Seiler som presenterade Gunnebos bidrag till Göteborgs Lustgårdar 2008, samt den aktuella ljus- och ljudsättningen av trädgården. Naturligtvis blev det en dos historia om Gunnebo och beskrivning av filosofin kring nutida verksamheter.

Sedan blev 1700-tals inspirerad middag bestående av följande kalla förrätter:

Vinbräserat kalkonbröst från Adelåsens gård med sardell och ruccolamajonnäs av kallpressad rapsolja från Vedum. Syltat citronskal, kaprisbär och primörsallad.
Helstekt gös fylld med kalvfärs, kalvbräss, muskot och örter serverad med champinjoner, kräftstjärtar, kalvsky och dragon.
Friska, söta och bittra blad från trädgården med sparrisärtor.
Havrerot och svartrot efter dr. C. E. Hagdahls recept med senap, persilja, honung och ättika.

Till varmrätt valde Helen och jag:
Helstekt kalvrygg från Ormebacka gård med panchettachips, smörbönor, smålökar, pärltomater och marsalasås.

När alla var mätta och glada så berättade köksmästare Fredrik Adén om tankarna kring lokalproducerat och självhushållning inom Gunnebo Kaffehus och Krog. Han berättade också mycket om matens historia på Gunnebo och hur han hittar inspiration och recept i gammal litteratur för att skapa sina rätter. Ofta kan man spåra vilka råvaror som ingått i ett recept, men inga mängder. Då gäller det att prova sig fram så att det blir en smakupplevelse och inte en "freak show" som han uttryckte sig. Den fyllda gösen var nog det som jag tänkte på i detta sammanhang, där fyllningen var klart djärv men fungerade även med moderna smaksinnen.

Kort sagt: En härlig kväll i en underbar miljö!

Willys syndromet

2008-09-16T17:46:00.006+02:00

Är det så att man kan vänja sig vid dåliga livsmedel? I Göteborgs-Posten har man en konsumentpanel som får tycka till med ibland förvånande resultat. Självklart handlar det om personlig smak, men det verkar ändå som många av oss har vant oss vid E-nummer som en del av maten. Och i senaste prisjämförelsen mellan matbutiker (GP 080916) så kunde man läsa detta uttalande av en konsument:

"- Låt kunden själv vara domare när det gäller kvalitetsskillnader mellan dyra och billiga märken. Jag har själv hittat en hel del Eldorado- och Euroshopperprodukter som jag faktiskt gillar bättre än de dyrare alternativen."

Som väl var sa han inte att det var genomgående... Och naturligtvis är inte priset en kvalitetsgaranti, men ett visst samband finns det i alla fall mellan pris och kvalitet.

Jag kan ju i sammanhanget passa på att tipsa om ett föredrag på Ekocentrum här i Götet med författaren Mats-Eric Nilsson som skrivit "Den Hemlige Kocken".

Bok om Stora Saluhallen

2008-09-15T14:15:00.004+02:00

Jag har just varit med och gjort en liten bok om Stora Saluhallen i Göteborg. För en matglad göteborgare är det en fantastisk plats att tillbringa sin arbetstid på!
Boken är ett samarbete mellan Higab som är fastighetsägare, Saluhallsföreningen och Innerstaden Göteborg (där jag jobbar). Den kommer att innehålla lite historia om Saluhallen, anekdoter från handlarna, presentationer av verksamheter och recept från ett antal av göteborgs bästa kockar.
Man kan inte ha ett tråkigt jobb när en del av det innebär research i form av provsmakning av ostar, ckoklad och andra godsaker. :-)

Håll utkik efter boken i Saluhallen, jag tror att det kommer att finnas något i den för de flesta smaker.

Vad man kan komma hem med från en segeltur

2008-08-25T16:49:00.004+02:00

Att man kommer hem med fisk är inte ovanligt efter en tur på havet. En härlig helg i augusti så ställdes kosan mot Marstrand och Stora Dyrön. Under den fantastiska promenaden på den fina vandringsleden så var det meningen att vi skulle hitta ett par geocacher, men vi fick packa om i ryggsäcken för att få plats med ett dussin härliga Karljohan (förevigade i sittbrunnen)!
Helgen förgylldes av att vi drog upp inte mindre än åtta makrillar på hemvägen. Färsk makrill med saltkokt potatis som söndagmiddag, mums! (ja, vi tog upp potatisvatten norr om Rörö och släpade hem. I fall någon undrade...) Och en lyxig pasta med Karljohan som middag på en måndag är inget man lider av speciellt :-)

Påskris

2008-03-22T12:16:00.004+01:00

Nu är den testad, riskokaren som jag köpte för ett tag sedan. Jag var och handlade lite annat på Kindstrands Järn på Järntorget och snubblade på en stapel med OBH Nordicas riskokare till "halva priset" (199 SEK). Vi har funderat lite på att köpa en sådan och det blev mer aktuellt när jag brände sushiriset senast...
Efter att ha kokat var sin omgång med jasmin-, basmati- och sushiris så kan jag bara säga att det är väldigt bekvämt. Ladda kokaren, tryck på knappen och det sköter sig själv. Detta kommer inte att bli en dammsamlare!

Att gå i ide

2008-03-06T15:23:00.008+01:00

Det känns som det är dags att vakna ur vinterns dvala. Inte för att det varit mycket till vinter, men ändå.

Sedan förra inlägget har det varit jul. I år blev det lite annorlunda mathållning över julen eftersom vi rymt till ett all-inclusive hotell på Tenerife. Det gick fint att hoppa över lutfisk och gröt till förmån för bläckfisk och papas arugadas. Våra farhågor vad det gällde maten på hotellet kom på skam, det var faktiskt helt OK. Även om matsalen inte var så gemytlig så var allt prydligt och funktionellt. Och det var väldigt praktiskt eftersom vi var fyra barnfamiljer som umgicks på kvällarna. Ungarna kunde släppas fria när de ätit och vi vuxna kunde avsluta middagen i lugn och ro. Men visst saknade man att "gå på jakt" efter dagens middag.

En matupplevelse att minnas var på en liten restaurang vid vägens ände i Chinamada. Jag åt papas arugadas con mojo rojo* och Helen en god grönsakssoppa och med den fantastiska utsikten 600 meter över havet så smakade den enkla men väl tillredda maten fantastiskt.

* Papas arugadas betyder skrynklig potatis och äts med mojo som är en sås med vitlök och spansk peppar. Googla gärna på mojo rojo respektive mojo verde.

Utsikt från Chinamada

I övrigt har jag under vintern läst några "jobbiga" böcker med matanknytning:

Tyst Hav av Isabella Lövin. En bok som tyvärr har minskat förtroendet för såväl yrkesfiskare som politiker och byråkrater. Det är inte lätt att ha gott samvete när man älskar fisk och inte gärna vill låta bli sina favoriter. Torsk har vi nästan slutat med sen tidigare, men som det ser ut nu så är det ju lättare att att räkna upp de fiskar man bör köpa än de man skall undvika.

Den hemlige kocken av Mats-Eric Nilsson. Jag tyckte att jag var petig och läste innehållsdeklarationer, men här har jag funnit min överman ;-) Det är ju inte så att man kan sluta att köpa allt som innehåller tillsatser, men som i så många andra fall så lönar det sig att tänka efter en gång till innan man köper något. En stor besvikelse var ju när jag råkade köpa OLWs Naturchips istället för Kravmärkta Gårdschips eller Svenska Lantchips som vanligt. I en produkt med det namnet förväntar man sig inte ett halvdussin E-nummer, inklusive smakförstärkare.

Provning av dunderglögg

2007-12-10T13:26:00.001+01:00

Göteborgs-Postens dunderglögg vinner på lagring! Nu har vi provat årgång 06 och 07 och konstaterat att årets är kanongod, men förra årets är ännu bättre! Det är för sent att sätta en ny sats i år, men missa inte chansen till nästa jul.

Receptet då? Jo, det finns på våra matsidor .

Hur skall det gå för oss köttätare?

2007-12-07T13:18:00.001+01:00

Det är ju svårt att inte kommentera ICA-skandalen... För min det tror jag inte att man löper någon större risk att bli allvarligt sjuk av kött man köper i Sverige. Naturligtvis så skall inte livsmedelsbranschen fuska, men det blir ju också en överreaktion på en sådan här sak.
För min del känns det i alla fall bra att vi beställer det mesta av vår färs via Ekobeställarna. Och fortfarande är det ju omdömet hos den som skall tillaga maten som avgör riskerna. Näsan är det bästa hjälpmedlet i det fallet! Hur många som klagar på ICA har låtit maten stå en timme i bilen på sommaren för att man "skulle bara" på hemvägen. Det tror jag är en större fara trots allt.

Sen är det ju alltid fascinerande att "icke-köttätarna" alltid får luft när sådant här händer. Vet alla de vad man kan få i sig genom att äta vegetariskt? Och hur är det med etiken i grönsaksbranschen jämfört med köttbranschen? Efter att ha läst "Not on the label" av Felicity Lawrence (ISBN 9780141015668) så känns det ju inte så moraliskt med grönt heller. I det sammanhanget så är det ju inte djur som lider, men väl människor på odlingarna som lever under slavlika förhållanden.

Det bästa är helt klart att handla ekologisk och närproducerad mat och anpassa sig efter säsong. Jag kommer nog aldrig att bli fundamentalist i den frågan, men man kan ju åtminstone tänka efter lite extra innan man köper mat som man inte känner till ursprunget och som fraktats över halva jorden.

Hur skall det gå för oss fiskälskare?

2007-10-18T09:34:00.001+02:00

Nu har jag läst boken "Tyst hav. Jakten på den sista matfisken" och blivit alldeles trött. Hur skall man välja väg? Varför skall Sverige tvingas / tvinga sig att ta på sig så stort ansvar när det finns så många mycket större bovar på havet. Jag kommer nog tänka en gång till innan jag köper "fel fisk" nästa gång. Men vissa saker skulle kännas svårt att avstå helt; en gratäng på bergtunga, en riktig skiva "koketorsk" någon gång ibland, en riktig dansk fylld spätta... Å andra sidan finns ju sill, makrill, räkor och gråsej bland de som inte ligger lika dåligt till.

Bra information och en Fiskguide finns på www.wwf.se .

Höstpremiär

2007-09-04T11:19:00.002+02:00

Färskpotatis i alla ära, men höstens första potatismos är alltid en höjdare. Denna gången tillsammans med några goda lammkorvar i all enkelhet.
Och nu väntar höstens grytor. "Kokekött" är ju inte något man tänker så mycket på under sommaren, även om den här sommaren kanske har inbjudit till att vara inomhus och ägna sig åt långkok...

Svampsäsong!

2007-08-25T11:03:00.001+02:00

Vi håller på med något som brukar beskrivas med "skattjakt med GPS" och som heter Geocaching (läs gärna på www.geocaching.se). Detta är ett sätt att komma ut i skog och mark och har visat sig är perfekt att kombinera med svampplockning! Vi har varit ute både i djupa skogar och nära bostadsområden och hittat mer gula kantareller än på många år! Det har blivit smörstekta, stuvade och "såsade" kantareller. En suverän liten rätt med en rest av kantarellsås var att koka färsk ostfylld ravioli och blanda i! Snabbt och väldigt gott!

Visdom från Hasse Alfredsson

2007-07-18T17:15:00.001+02:00

När sommarens grillkvällar blivit till långkok i köket så om ihåg dessa "Matglädjens tio bud":

Du skall taga tillvara så mycket du kan av det du skördar, och med fantasi tillreda det på smakfullaste sätt.
Du skall med all makt försöka samla din familj till gemensamma måltider, så regelbundet som möjligt.
Du skall inse att matlagning är lika roligt som annan konstnärlig verksamhet och stolt och glad nyttja din fantasi i köket.
Du skall lära dig något om mat varje dag, på det att din glädje, hälsa och ekonomi må blomstra.
Du skall stjäla alla goda idéer om matlagning som du råkar på i kulinariska samtal eller i gastronomisk litteratur.
Du skall duka så vackert du kan och lägga upp maten snyggt.
Du skall sitta väl till bords.
Du skall alltid välja bästa kvalitet av råvaror och vara grym som en orientalisk furste mot slappa matvaruhandlare.
Du skall äta lagoma korvar och icke nyttja vin till övermått, på detatt du må länge leva i ditt land.
Du skall var glad - ty det finns alltid något att fira varje dag!

Lev efter detta och ha en trevlig sommar!

Överdos av köttfärssås?

2007-06-27T17:45:00.001+02:00

Idag skull jag äntligen göra ett försök att laga Spagetti Bolognese igen. Efter förra veckans oväntade inhopp som kock på sonens seglarskola så visste jag inte när jag skulle känna för detta igen. En annan förälder och jag fick reda på samma dag att vi hade kökstjänst första dagen på seglarskolan. Det var 36 barn i olika åldrar och 12 ledare som skulle utspisas. Första dagens meny var ganska enkel, kylda köttbullar att värma och pasta att koka. Plus 8 gurkor och 3 kilo morötter att skära till stavar. Vi fick dessutom "äran" att förbereda nästa dags lunch. Det blev 15 liter köttfärssås (av bl.a. 8 kilo blandfärs) som skulle kokas i ett kök av hushållsstorlek, en viss utmaning.

Dagens dos är enligt husets normala mängder:
Ett par gula lökar
½ kilo blandfärs (Krav från Bonnakött)
500 gram krossade tomater (ICAs ekologiska)
1 dl Heinz Chilisås (mer om man vill)
100 gram tomatpuré (mer om man vill)
½ dl råsocker
4-5 vitlöksklyftor (rivna eller finhackade, ej pressade)
1 - 2 msk god koncentrerad fond (kalv eller ox)
ev. 1 dl vatten eller rödvin
ev. lite basilika (eller annan örtfavorit)
salt & peppar

Fräs finhackad lök och färs med chilisås och tomatspuré. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka minst 30 minuter.

Detta brukar bli i hela familjens smak. Prova gärna själv!

"Det är synd om bönderna"

2007-06-26T06:43:00.001+02:00

Det gamla uttrycket i rubriken stämmer då och då. När man har sett Lidls TV-reklam så tycker i alla fall jag synd om potatisodlare. Om jag odlade något som jag var stolt över och fick dåligt betalt för och sedan såg det säljas för ett underpris, då skulle jag bli rätt ledsen. När potatis annonseras för 17 öre per kilo så är det ju ett hån mot dem som odlar!

För övrigt så gäller det ju all mat. Om priset pressas i botten så kommer kvaliteten att sjunka, man får vad man betalar för!

PS.
Glöm inte att göra flädersaft!

Nationaldagen har passerat

2007-06-12T10:01:00.001+02:00

Tänk att det skall vara så svårt att hitta rätt med mat till en ny högtid. Vad äter man på Sveriges Nationaldag?
Vi kände oss i alla fall ganska svenska med grillad Krav-fläskfilé från Bonnakött med potatissallad på svensk färskpotatis, samt svenska (hoppas jag) jordgubbar till efterrätt.

På utflykt till mjölkfabriken

2007-05-24T15:43:00.001+02:00

Flera år har vi pratat om att åka till Wapnö när de har någon aktivitet där. I år blev det av när det var Hem & Trädgårds mässa i helgen. Sonen uppskattade såväl speltvåfflor på slottet som att se på kalvar och mjölkning. Eftersom vi handlat produkter från Wapnö under många år så var det kul att se att det verkar vara just så trevligt som det verkar i reklamen. Eftersom man varje dag kan gå dit och se på djuren så gäller det att de håller god ordning, och det verkar de göra. Mest fascinerande var utan tvekan att se mjölkningen, när 60 kor i taget åker karusell och mjölkas automatiskt. Det tog 15 minuter för ett varv och korna tog det kolugnt :-) Vi stod kvar ett helt varv och studerade det hela! Det fanns ju en del lokala (och inte så lokala) matvaror att smaka på och att köpa med sig, så det var ett lyckat besök.

En liten extra tur för promenad och fika på Norrvikens Trädgårdar gjorde inte dagen sämre!

Äntligen

2007-05-14T13:38:00.001+02:00

Nu har jag äntligen varit med på en Slow Food aktivitet. Efter att ha varit medlem i ett år så var det hög tid kan man tycka. Och så gick det ju i fiskens tecken, vilket ligger mig mycket varmt om hjärtat.
Det började med guidning på Göteborgs Fiskauktion kl 7 på morgonen under sakkunnig ledning av Lars från Knippla Fisk. Vi fick se hur auktionen går till och att en stor andel av fisken idag levereras via de stora grossisterna utan att passera auktionshallen. En del synpunkter på fiskepolitik och anekdoter ingick också.
På kvällen, efter stängningsdags så samlades vid Knippla Fisks butik på Olskrokstorget. Vi fick smaka på en hel del olika delikatesser och vi fick också mycket lärdom om fisk oss till livs. Hur man filéar en plattfisk, vad som passar att grilla, när på året olika fiskar och skaldjur är som bäst. En viktig kunskap, där jag satt fast i historien, är att fisk håller längre än man ansåg tidigare. Detta beror så klart på en betydligt stabilare kylkedja från hav till butik.
Jag köpte med mig några hekto lubbfilé och serverade den lättgravad med lime efter ett recept på Svensk Fisks webbplats. Jag valde dock att servera en krämig risotto med räkor, Västerbottensost och färsk gräslök till, istället för föreslagen potatissallad. Ett nytt ekologiskt vin passade vi också på att prova till: Terre Laviche Frascati Superiore (nr 12462) Det var utmärkt men är nu slut på Systemet :-(

Att grilla "kokekött"

2007-05-02T13:01:00.001+02:00

Jag läste nyligen en beskrivning av Jonas Borsén om hur man kan grilla köttbitar som man normalt oftast tänker sig i grytor och liknande. Detta kändes som att ta indirekt grillning ännu ett steg! I frysen hittade jag en finfin bit högrev (ca 2 kg) av kalv från Bonnakött som skulle få bli vårt testobjekt.
När den var tinad så var det dags att tända grillen, i god tid före middagstid! Jag använder ett så kallat tändrör för briketterna och fyllde lite mindre mäng än vanligt, det skall ju gå långsamt. Samtidigt så lade jag ett par nävar hickoryspån i blöt. I med briketter och spån efter kanterna och köttet i mitten i vår 57 centimeters Weber. Nästan stängda spjäll och så preparera nästa rör med briketter, man behöver fylla på efter cirka 45 minuter. Det gick lite snabbare än jag trodde, förmodligen på grund av att jag inte bundit upp köttet utan det låg ganska platt.
Efter ungefär två timmar så var temperaturen på 62 grader och domen skulle falla. Var det en torr och tråkig köttbit, eller kunde man grilla "kokekött? Köttet fick vila i alufolie medan vi gjorde klart potatispurén med vitlök och persilja. Nu var det dags, upp med köttet på skärbrädan och fram med kniven. Alla kastade sig fram och provsmakade första skiva, och det bådade gott!
Riktigt långsam grillning, eller barbeque, ger helt nya möjligheter det står helt klart. Vi har en bit högrev av nöt i frysen också, till nästa gång vi skall grilla hela eftermiddagen. :-)
Ett nytt trevlig vin till grillat passade vi på att prova också: Det ekologiska Cameleon Malbec 2006 (nr 6581) var klart prisvärt, och mycket lyckat till en grillad köttbit.

Påskmaten

2007-04-11T13:13:00.001+02:00

Det är trevligt med mattraditioner men de behöver lite förnyelse då och då. I år blev det som vanligt en lammstek, sill, lax och allt annat klassiskt. Men ett par små förnyelser testade vi:

Påsk-sushi
Vi gjorde en specialfyllning i en nori-rulle som vi trodde skulle funka: Ägg och anjovis! Det blev riktigt lyckat med ett par hårdkokta grovhackade ägg och en liten burk ansjovis. Vi färgade också några av nigiri-äggen gula med lite gurkmeja. Mycket dekorativt!

Limesill
Mycket enkelt och fräscht. Vi utgick från standardreceptet på en burk Abbas Inläggningssill och la till en finskivad lime. Det blev en trevlig smakbrytning utan att det blev "för konstigt".

Rivstart på grillsäsongen

2007-04-02T12:51:00.001+02:00

Den varma vårsolen "tvingade" mig att tvätta av grillen i fredags. På tre dagar så blev det tre grillmiddagar, två av dem i Mars! Så här såg menyerna ut:

Fredag:
Mesquitegrillade laxfjärilar med kokta juliennerotsaker lätt stuvade i grädde och parmesan.

Lördag:
Hickorygrillade biffar från Kaprifolkött med potatisgratäng.

Söndag:
Mesquitegrillade kycklingklubbor med potatisklyftor och ajvarröra.

Nu får vi nog äta något från spisen idag :-)

Våffeldagen

2007-03-26T19:46:00.001+02:00

Våffeldagen firades med våfflor på fullkornsspelt som fungerar utmärkt både som matvåffla och med sylt och grädde på vanligt sätt. De känns nästan nyttiga och är kanongoda! Vi började med en liten laxröra med pepparrot på den första, sedan blev det sylt på ett par :-)

Receptet kom från www.wastgotarna.se

Våfflor

1 l mjölk
100 g smör
0,5 dl kallpressad rapsolja
7 dl fullkornspelt
1,5 tsk bakpulver
ev 0,5 tsk salt
2 ägg

Blanda allt utom äggen som vispas ner sist. Låt stå i 10 minuter och svälla innan du börjar grädda.
Räcker till ca 16 laggar. Våfflor på bara fullkornsmjöl är rena hälsokosten! Ät dem på traditionellt sätt med hjortronsylt och vispgrädde, eller varför inte prova med en tonfiskröra eller liknande (tillsätt då salt). De här lite matigare fullkornsvåfflorna passar till det mesta. Smaklig måltid!

Retropotatis

2007-03-19T15:49:00.002+01:00

Helen undrade om vi inte skulle ha hasselbacks- potatis till lammsteken. Vi insåg att det nog var tio år sedan senast, men det är ju jättegott! Och så var det dags att gräva djupt i kökslådorna och leta reda på vår hasselbacksbräda! Det är en liten special- skärbräda som jag fått av en kompis, och om jag inte minns fel så är det hans farfar som har gjort den.

Enkelt recept på Hasselbackspotatis, per portion:

3 - 4 inte för stora potatisar (jag föredrar lite mjöliga)
1 matsked smör per potatis
1 matsked ströbröd per potatis
1 nypa gott salt per potatis (t.ex. Maldon Seasalt)

Skala potatisarna och skär tunna skivor men inte hela vägen igenom, de skall sitta fast i botten. Lägg dem på en plåt och pensla med smält smör, strö på ströbröd och salt. In i ugnen på 200 grader tills de är mjuka (30 - 45 minuter beroende på storlek). Ös dem några gånger under tiden, och strö eventuellt på mer ströbröd.

Käkade rester idag

2007-03-15T23:25:00.001+01:00

Det brukar vara rätt trevligt att äta våra rester :-)

Idag hittade jag ett annorlunda försök i kylskåpet: Risotto (eller vad det kan heta) på hel spelt (eller dinkel som det också kallas). Det blev över för några dagar sedan och jag hade tänkt skriva om det redan på.

Jag kokade kornen till de var lagom "al dente" (ca 35-40 minuter), blandade i en skvätt grädde och en rejäl näve riven Västerbottensost till en trevlig konsistens. Jag kryddade med ganska mycket dill och serverade till ugnsbakade laxfjärilar som kryddats med citronolivolja och svartpeppar.

Försöket föll väl ut tyckte hela familjen så det kommer nog att bli fler varianter på temat.

Ett annat recept på hel spelt finns hos Wästgötarna, en sommarsallad med tomat, fetaost och rödlök som jag blivit bjuden på och ätit med förtjusning.

Glad sushi

2007-03-15T23:06:00.001+01:00

Idag när Helen var på "fest i stan" så köpte Johan och jag sushi. Oftast gör vi sushi själva men ibland behöver man lite extern inspiration. Idag började vi vårt sökande efter vår middag på www.sushigbg.se och sökte reda på det sushiställe på Hisingen som fick högst betyg: Oishii Sushibar på Lindholmen. Inte bara högst betyg på Hisingen utan också en sjundeplats på hela Göteborgslistan bådade gott.

Vi blev inte besvikna! Det var dessutom premiär för tofukudde som är deras specialitet. Tofukudden var som en blandning av omelett och pitabröd, dvs ett "tofukuvert" med fyllning.

6 maki, 4 nigiri och så tofukudden för 75 kronor var klart prisvärt!

Gott Nytt År

2007-02-18T10:16:00.001+01:00

Vi kunde inte motså att fira kinesiskt nyår. I frysen hade vi härligt strimlat nötkött från Gröna Gårdar som tillagades till en biffgryta med morötter, vattenkastanjer, böngroddar, broccoli, cashewnötter, ananas m.m. Tricket för att få "kinesisk smak" är det sötsura med ganska mycket vinäger (jag hade både ris- och balsamicovinäger) balanserat med socker. Soja och ostronsås är också bra smaksättare.

Lite lustigt att fira inträdet i Grisens År med nötkött kanske, men gott var det! :-)

Räkfrossa

2007-02-17T15:55:00.001+01:00

För första gången i mitt 45-åriga liv som göteborgare har jag varit på fiskaktionen.

En kamrat som gick på samma kurs som jag ordnade så att vi fick köpa en låda räkor direkt från auktionen i fredags. Vi var ett tiotal personer som delade på drygt 15 kilo och fick ett pris som låg rätt bra jämfört med de dagsaktuella butikspriserna. :-)

Det kändes lite speciellt att köra fram till auktionshallen och lasta in sina nyinropade skaldjur! Behöver jag säga att de smakade extra bra när man hade en sådan historia som extra krydda. Vi lyckades för övrigt stoppa i oss våra 1,5 kilo på tre personer...

Ett vitt ekologiskt vin som vi inte provat tidigare visade sig fungera utmärkt till räkorna:
Carl Reh Organic Riesling 2005 (nr 6906) för 67 kronor

Den långsamma grytans lov

2007-01-31T18:45:00.001+01:00

När vi beställt nötlådor från via Ekobeställarna så har några delar alltid blivit liggande lite längre, nämligen det som vi i Götet kallar "kokekött". Det är framför allt nörbog som vi fryst in hel, och vad gör man med ett köttstycke på runt två kilo som inte är så bra att grilla eller steka? Jo, man tar sig samman och gör en klassisk köttgryta! Det går ju naturligtvis bra att köpa grytbitar i affären också, men det blir extra kul när man finputsar och koka buljong på putsbitarna och använder även den i grytan. Nu snackar vi Slowfood på riktigt! Två söndagar i rad har det blivit grytor, den första åt boeuf bourguignon hållet med champinjoner och massa rotsaker. Den söndagen därpå blev lite mer provencalskt örtkryddad. Båda serverades med pressad potatis för att suga upp "det gôttaste". Med ett lagom rustikt vin till så är det riktiga höjdare!

För övrigt så har vi mer kött i frysen än planerat. Vi köpte extra av småländska Bonnakötts varor för att stötta dem då de drabbats en del av stormen Per. Hoppas att de kommer igång ordentligt igen, vi börjar få ont om blandfärs...

Gott Nytt År

2007-01-09T15:47:00.001+01:00

Hoppas att alla får ett GOTT 2007. Min största överraskning på slutet av förra året var något som jag varit lite skeptisk mot: Göteborgs-Postens "Dunderglögg". Nu visade det sig att det var en riktigt trevlig bekantskap! Vi hade med ett par flaskor på vår julturné till Norrköping och Sigtuna, och de mottogs väl även utanför GP's normala prenumerationsområde.

Om ni vågar prova så finns receptet på Mat-os.

Ett inläggningsinlägg

2006-12-18T12:46:00.001+01:00

Jag har aldrig gjort min egen inlagda sill förut för jag hade fått för mig att det var jobbigt... Nu finns det ju burkar med urvattnade filéer färdiga att lägga in! (Fusk?) Det har resulterat i fyra omgångar på några veckor. En evig favorit är en vanlig klassisk inlagd sill, men ett eget försök och så Mannerströms glöggsill har det också blivit.

Min egen variant är enligt det standardrecept men med färsk ingefära (ungefär en tummes storlek), en chilifrukt (medelstark) och en matsked krossade korianderfrön som komplement. Det blir en perfekt sill att ha till sushi!

Och så hittade vi en omedelbar favorit i Mannerströms glöggsill som var med i GPs Två Dagar. Receptet har vi lagt ut på mat-os.com.

Intressant/skrämmande föredrag

2006-12-06T07:54:00.001+01:00

Ett antal föräldrar från de närmaste skolorna var på ett nyttigt föredrag igår. Det handlade om vad vi äter och konsekvenserna av detta. Föredraget var också en presentation av projektet R.U.N. som BK Häcken driver tillsammans med Hälso- och Sjukvårdsnämnden Hisingen och Runda Barn Teamet ett projekt för att förebygga inaktivitet och övervikt bland skolungdomar på Hisingen. Läs gärna om projektet på: http://www.bkhrun.se

Tyvärr var det som vanligt att de föräldrar som bäst behövde informationen inte var närvarande. I sådana här föredrag drar ju mest dit föräldrar som redan är engagerade...

Annorlunda matinköp

2006-11-17T08:57:00.001+01:00

Jösses vad fort tiden går. Att blogga har visst hamnat i skymundan på grund av en omfattande badrumsrenovering...

Som ni kanske noterat handlar vi genom det som tidigare hette Kravbeställarna och nu heter Ekobeställarna (p.g.a. krav från Krav ).

Denna verksamhet har växt från i princip bara kött till en veritabel diversehandel. Igår var det utlämning och vi hämtade kravnötfärs, grönsakslåda, fruktlåda och ägg (det lämnades ut över 1000 ägg!). Dessutom fanns i den inte alltför rymliga lokalen att handla honung, chips, kryddor, bullar och matbröd, samt choklad och annat godis! Det blir inte billigt att spontanhandla men det känns ju väldigt bra när man kommer hem och packar upp varorna. För att inte tala om när man skall äta dem! Och det är en särskild känsla att ta emot sin nötfärs ur samma hand som fött upp djuren. Thomas från Gröna Gårdar fanns på plats och levererade sitt härliga bohuslänska kött.

Gôtt mos

2006-10-18T11:48:00.001+02:00

Så här på hösten så är det fantastiskt vad gott det är med hemlagat potatismos! Färskpotatis i all ära men visst saknar man moset på sommaren. Potatismos är ju gott till allt möjligt: Korv, färsbiffar, stekt strömming, fiskgratäng, fläskstek, skinka, köttbullar. Och det är ju så enkelt; koka potatis i mindre bitar, värm lite mjölk och smör, stöt potatisen och krydda med t.ex. lite Herbamare kryddsalt, blanda ner mjölken till rätt konsistens.

Det finns olika uppfattning om vad som är rätt konsistens och vad som är rätt struktur. Löst eller fast mos. Stött eller pressad potatis. Själv gillar jag ett lite grövre mos med bitar och en ganska fast konsistens.

PS.
Det finns ju rotmos också, det måste man ju äta några gånger på hösten. Men det är inte lätt att hitta rimmad oxbringa nuförtiden... Fläsklägg får ju gå det med :-)

Något mellan sill och hummer

2006-09-27T15:57:00.001+02:00

Efter att ha haft takläggare här hemma ett tag (10 timmar per dag) och serverat luncher och fika på heltid så har lugnet nu lägrat sig när sista takpannan är på plats. Det har varit mycket korv, köttbullar, pasta och potatismos...
Nu känns det som man kan börja tänka på maten som vanligt igen. Och nu är det ju veckan med hummerpremiär! Tycker dock inte att hummer är värd fyrsiffriga priser, så istället tänkte jag köpa sillflundror* (eller strömmingsflundror som det heter i andra vatten) till middagen idag. När jag kom till den utmärkta fiskdisken på COOP Eriksberg så låg det delar av en riktigt stor torsk där 15-kilos klassen). Det var ju ett lite annat pris än på sill men betydligt billigare än hummer så det var ju enkelt ;-)
Det blev en "torskromp" som skall ugnsbakas med smör, grädde och lite kryddor. Den serveras med fördel med pressad potatis som suger upp det gôttiga stekspadet.
När jag var liten så var en rejäl skiva "koketorsk" en vardagsrätt, men idag så kostar det för att få uppleva en pärlemorskimrande bit torsk som skivar sig på tallriken. Dessutom skall man ju inte köpa småtorsk med tanke på bristen. Det är ju enkelt, om man fiskar upp all småtorsk så blir det inga upplevelser som jag beskrev ovan.

* Sill och strömming är samma art (Clupea Harengus), men det visste du väl!?

Kravkalv

2006-09-05T15:21:00.001+02:00

Så fick vi en kalvlåda från Kravbeställarna i fredags och det blev kalvfrossa. I lördags blev det ett par rejäla skivor ytterlår som örtstektes och serverades med en svamprisotto (med hemmaplockade soppar). I söndags blev det klassiska Wallenbergare av en del av kalvfärsen, serverade med potatispuré och gröna ärtor.

Det är helt otroligt att det kan vara så stor skillnad på kött och kött. De kalvar från Bonnakött som detta kött kommer ifrån är av rasen Hereford, och kalvarna har gått ute och diat sina mammor. Det blir långt ifrån det sjukligt vita kalvkött som ofta serveras (inte minst på kontinenten) och som knappt har någon smak. Så här gott kalvkött kan nog vara beroendeframkallande. :-)

Skördetider

2006-08-28T15:15:00.001+02:00

Innerst inne så är vi jägare och samlare! I fredags var vi ute på Bärby Sjävplock i Säve och plockade sockermajs, bondbönor och koriander! I lördags var vi ute i skogen och plockade svamp. Det blev en del fina Karljohan, några andra soppar och en näve kantareller! Detta samlande resulterade bland annat i:

En krämig risotto med Karljohansvamp, såååååå gott till en grillad fransyska från Kaprifolkött. Ett nytt favoritvin hittade vi också, Clos de Codols (6854).

Kokta majskolvar med smör och salt (förstås).

Gräddstuvad majs (skär av majskornen och koka ihop med vispgrädde några minuter, smaka av med salt och eventuellt lite peppar) till en ugnstekt majskyckling!

En ljummen sallad på lättkokta bondbönor, småtomater och lite koriander (av nästan fyra kilo bönor så blev det 8 hg rensade, men de var kanonfina). Det blev fint till grillade kycklingfiléer från Bosarp.

Vad är en "Skagen"?

2006-08-23T09:21:00.001+02:00

Vad Skagenröra är vet nog de flesta, men i enlighet med att mobiltelefon numer heter mobil så kan man nu läsa recept på "en skagen" på olika ställen på nätet och i tidningar. För mig är Skagen fortfarande en stad i Nordjylland men det här receptet låter trevligt i all sin enkelhet:

Sparris- och räkskagen
GP Två Dagar 2006-08-19

1 ask thaisparris
100 g skalade räkor
2 msk lätt crème fraiche
2 msk majonnäs

Förkoka sparrisen i lättsaltat vatten med lite socker i, låt kallna i isvatten. Blanda crème fraiche och majonnäs och rör ned räkor och sparris. Den skall bli fast, ej rinnig, i konsistensen. Smaka av med salt och peppar.

Matsommaren 2006

2006-08-22T09:08:00.001+02:00

Vad kommer man att minnas bäst?

All trevlig matlagning i trädgårdsköket: Grillat lamm med ett gott vin. Wok under bar himmel. Gumbo en varm kväll. Friterade calamares, en perfekt lunch med citron, majonäs och egen sallad. Hemodlade grönsaker direkt från växthusen och landen.

De härliga skaldjuren och fisken under seglingssemestern. Blandade delikatessinköp i Strömstad och Grebbestad. Nyfiskad makrill tillagad i foliepaket med knöltång. Trots vädret åt vi alla middagar utom en i sittbrunnen. Sista kvällen åt vi de fantastiska havskräftorna från fiskaffären på Käringön.

Sommar, semester och segling med god mat ständigt närvarande. Blir det bättre än så? Kanske, nu är det snart dags för svamp, äpplen, rotsaker, höstgrytor m.m. Snart dags för Bondens Egen Marknad. Varje årstid är en matsäsong!

Godsakerna radar upp sig

2006-07-01T19:17:00.001+02:00

Vad säger man? Hela trädgården full av solmogna smultron och årets första kantareller!

Smultron tycker jag är godast direkt från plantorna, men en rejäl näve i en god yoghurt med lite råsocker blir ett lyxigt frukosttillbehör.

Och de små späda sommarkantarellerna stekta i smör och försiktigt kryddade med Herbamare kryddsalt kan ju ge vem som helst rysningar av välbehag!

Det är snart dags för mer bär i både trädgård och natur, sommaren har många trevliga smaker!

Säsong för fritering

2006-06-20T13:07:00.001+02:00

Vi köpte en gång en fritös som brukade användas några gånger per år i köket. Nu har den istället sin givna plats i sommarköket på terrassen! Inget os från frityroljan i köket och nygjorda friterade potatisklyftor till det grillade som man ju ändå lagar till ute.

Och det finns massor att fritera:
- Hemmagjorda "Fish 'n' chips"
- Pommes Frites eller potatisklyftor
- Friterade filéer av sill/strömming
- Friterade grönsker, med eller utan frityrsmet
- Den gamla klassikern med friterad camenbert, eller annan ost
- Friterade örter. Doppa t.ex. blad av favoritsalvian i frityrsmet och fritera gyllene
- Hemmagjorda chips på potatis, rödbetor eller andra rotsaker
- Vårrullar blir bäst av att friteras på riktigt
- m.m.

Tips:
Köp inte den billigaste oljan, och byt hyfsat ofta.

Och en enkel men bra frityrsmet:
1 del vetemjöl
1 del majsmjöl
Iskallt vatten (ev. mineralvatten)

Vispa ut mjölet med vatten till man får en konsistens som filmjölk. Klart!

Vem är skyldig?

2006-06-06T16:45:00.001+02:00

Vem är det som har hittat på att man skall stoppa ner massa mat i ett sprött bröd som genast spricker när man skall äta det??? Jag menar naturligtvis Tacos, som tillhör de svårare sakerna man kan äta utan att spilla... Det är ju jättegott med Tex-Mex smaker, men det finns ju andra sätt att servera. Men nu önskade sonen Tacos så då blev det så.

Annars är det mycket grillande nu; fläskkarré, kyckling, biff, lamm i alla varianter. Idag blir det oxfilé Nationaldagen till ära. Hickoryspånen ligger redan i blöt och det är snart dags att tända grillen.

Vi blir vad vi äter

2006-05-22T18:11:00.001+02:00

Eftersom vi inte tittar på Schlagerfestivalen så fick vi istället möjlighet att se SVT's Temalördag om vår mat. Där visades filmen "Bullshit" om Vandana Shiva, bl.a motståndare till genmanipulerade grödor. Den österikiska filmen "We feed the world" var också intressant när man fick en otäck bild av hur vi fördelar de tillgångar vi har att dela upp över vår jord.

Efter att ha ätit en god middag så kändes det lite hemsk att se detta, men vår filosofi att välja bort den billigaste maten i affären fick sina argument stärkta...

Grattis till Finland och Lordi förresten, detta var väl ett bevis för att schlagern har överlevt sig själv :-P

Grillsäsongen är här

2006-05-11T15:35:00.001+02:00

Vädret har lockat ut oss till uteköket på terrassen. Först var det den vanliga rengörningen och inköp av lite reservdelar. Vi har en Weber på 47 cm och en på 57 cm, och det är alltid något som behöver kompletteras på ett par lite äldre och flitigt använda grillar. Och så måste man ju ha grillkol, och spån av både hickory och mesquite. Om man råkat hugga ner ett äppleträd så funkar det också. Ojojoj...

Det har blivit mycket grillat redan; lammkotletter, pigghaj, lax, kyckling, hamburgare m.m. Idag blir det hickorygrillade tjocka revben.

En höjdare var ett erbjudande från Kravbeställarna, en lammlåda speciellt styckad för grillen. Ett halvt lamm, färdigstyckat i grillbitar, helt lysande! Köttet är Kravmärkt och kommer från Småländska Bonnakött.

If you can't beat them - eat them! Om kirskål.

2006-05-01T11:11:00.001+02:00

Kirskål...

Vi har många sorters ogräs i vår trädgård, men det värsta jag vet är kirskål. Den växer där inget annat tycks klara sig, och genom att den förökar sig även via rötterna så tar den sig in - via underjorden - i våra växthus och tar över även där och vi inte fortsätter kämpa mot den. Varje år gräver jag upp någon del av trädgården och utrotar alla dess rötter, men redan nästa år brukar någon planta sticka bara för att retas. Nu är det dags att kapitulera och äta upp dem istället! Tar man de första riktigt späda bladen så är det riktigt gott! Jag kan dock inte äta kirskål som sallad, utan gör en stuvning som påminner mycket om stuvad spenat. Vi åt den med kokta ekologiska ägg igår till lunch - riktigt gott!

Stuvad kirskål - gör så här:

Plocka en liter späda, ljusgröna blad. Ta bort de grova stjälkarna, skölj bladen och ångkoka dem några minuter. Låt dem droppa av. Hacka sedan bladen och smält under tiden 30 g smör i en kastrull. Tillsätt smör, rör slätt. Blanda i mjölk och vispa till en jämn sås. Låt den koka upp och smaka av med salt, peppar och riven muskotnöt. Tillsätt kirskålen. (Recept baserat på tips i tidn Bättre Mat nr 2/06).

Rubriken If you can't beat them - eat them! är ett citat av min mamma, hon äter även andra ogräs som t ex maskrosor.

Våfflor med Krav

2006-04-27T17:13:00.001+02:00

Idag var jag och hämtade ut en månadspåse hos Kravbeställarna och smakade på våfflor gjorda på fullkorn spelt. De var gôrgoa, sonen satte i sig flera stycken. Det var en representant för Wästgötarna som bjöd på detta. Receptet ser ut så här (hämtat från deras webbplats) :

Våfflor
1 l mjölk
100 g smör
0,5 dl kallpressad rapsolja
7 dl fullkornspelt
1,5 tsk bakpulver
ev 0,5 tsk salt
2 ägg
Blanda allt utom äggen som vispas ner sist. Låt stå i 10 minuter och svälla innan du börjar grädda.Räcker till ca 16 laggar. Våfflor på bara fullkornsmjöl är rena hälsokosten! Ät dem på traditionellt sätt med hjortronsylt och vispgrädde, eller varför inte prova med en tonfiskröra eller liknande (tillsätt då salt). De här lite matigare fullkornsvåfflorna passar till det mesta. Smaklig måltid!

Inte helt magra, men grymt goda.

Skolmaten

2006-04-24T13:24:00.001+02:00

I fredags så fick jag chansen att delta i ett studiebesök som elevrådet på min sons skola skulle iväg på. Det var på Lundby Centralkök här på Hisingen. Eftersom jag är ordförande i något som heter Lokala Skolstyrelsen på skolan och vi driver frågor om barnens mat så passade det ju bra.

Lundby Centralkök lagar framför allt mat till förskolor, skolor och äldreboenden i stadsdelen. Man leverar ungefär 8000 portioner varje dag!!! Man fördelar det på två olika rätter, en i ugn coh en i gryta, för att kunna utnyttja kapaciteten maximalt. Jag blev förvånad att köket som sådant inte var större, men kärlen var stora. Och ugnarna var stora och många.

Med tanke på att jag ätit av maten vid flera tillfällen så var jag nyfiken av det skälet också. När vi kom så var man nästan klar med maten och hade börjat att leverera ut den. Vi såg ett värmeskåp med vår skolas namn och den currydoftande korvgryta med äpple som skulle serveras. Det luktade riktigt gott, problemet är ju att det kan vara ända upp till tre timmar innan de sista matgästerna på skolan fått sin mat. Man kan ju förstå att smakerna har tappat en hel del efter så lång tid i värmeskåp. Och hur är det med näringsinnehållet? Sammansättningen är ju noggrannt uträknad i recepten, men håller det verkligen hela vägen till barnens magar?

Och det är ju inte så att man står och styckar kött, eller ens strimlar korv och skär sallad. Många ingredienser är kvarts- eller halvfabrikat. Tänk om det kunde finnas ett riktigt tillagningskök på varje skola, med kunning och engagerad personal. Men det är väl en dröm...

Trots allt var det en ganska positiv upplevelse, personalen på plats gör verkligen sitt bästa för att maten skall vara så bra det bara går. Men förutsättningarna att göra 8000 portioner per dag med högsta kvalitet är ju inte rimliga.I lördags åt vi här hemma entrecote från Kaprifolkött och det är väl nästan motsatsen...

Påsken som mathelg

2006-04-18T10:49:00.001+02:00

En långhelg med familjen, då blir det mycket mat. Majskyckling, lax, lammstek, sill, ägg... Puh! Ett par saker överraskade vi oss med, en jordärtskocksoppa med en liten extra smaksättning. Efter Helens bakande så fanns det en skvätt weissbeer kvar, alltså blev det ett nytt recept på en smakrik förrätt:

Jordärtskockssoppa med veteöl (4 portioner)

1 kg jordärtskockor, skalade och i bitar
2 dl grädde
2 dl veteöl
salt och vitpeppar

Koka skockorna riktigt mjuka i lättsaltat vatten. Mixa slätt med grädde och öl, späd lite med kokvattnet till lagom konsistens. Smaka av och servera med ett gott bröd.

En annan höjdare var Lars-Olofs gravlaxrecept som vi haft länge på hårddisken, men som vi inte provat förrän nu. Receptet har vi lagt ut på www.mat-os.com under receptfliken.

En annan bonus var Oppigårds Easter Ale. Efter en bra recension i Göteborgs-Posten så hade jag tur att få tag på två stackars flaskor. Men det öppnade ögonen för ett litet bryggeri i Dalarna som jag inte hört om tidigare! Det blir till att hålla sig framme när det finns andra produkter från Oppigårds!

Efter en stadig påsklunch hos släktingar så gjorde vi en påskvariant av tortillas, med lammfärs. Kryddningen av färsen gick åt östra Medelhavet men tillbehören var rätt traditionella. Som vanligt överraskas man av hur mycket man kan krydda lammfärs... En kul variant av något som väl räknas som den nya svenska husmanskosten. :-)

Festis Deluxe

2006-04-12T14:27:00.001+02:00

Privét Tavaritj!

Jaha, då har jag fått en flaska Festis Deluxe Doctor och en flaska Festis Deluxe Lust. Jag har provat dem också. Och den gamla devisen "allting går att sälja med mördande reklam" dyker upp i huvudet.

Kort recension:
Festis Deluxe Doctor skall smaka kiwi/ananas. Kanske med lite god vilja... Trots att det enligt innehållsförteckningen skall vara riktiga smakämnen så smakar det konstgjort. Och då är den ändå frisk i smaken jämfört med Festis Deluxe Lust. Om denna skulle påverka lusten så är det inte i postitiv riktning i alla fall. Smaken skall vara jordgubb/lime och man förväntar sig att limen skall bidra med lite frisk smak, men detta smakar mer som estrarna luktade som man gjorde i kemin i skolan för många år sedan.

Sammanfattning:
Inget jag skulle köpa. Den nioårige sonen tyckte inte att det var så tokigt, men om prissättningen blir som jag tror så kommer vi aldrig att köpa de här produkterna. För övrigt kan jag inte påstå att reklamkampanjen är så kul heller, när man spelar på fördomar utan någon humoristisk knorr. Visserligen står det ju "De nya Festisvarianterna lanseras med mycket ironi och glimten i ögat" i pressmeddelandet men det har jag svårt att hitta, trots att jag är göteborgare ;-)

Sorry Ivan, Ja ne panimáju!

Fredagsfynd

2006-04-09T12:45:00.001+02:00

Vi har en affär i vår närhet med en ambitiös köttavdelning där de är duktiga på att sätta extrapriser på varor med kort datum. I fredags lyckades vi fynda jättefina ryggbiffar från Kaprifolkött till halva priset och grytbitar av struts nedsatt från 77 till 35 kronor.

Fredagsmiddagen blev biffar med ugnsrostade rotsaker (rödbetor, potatis och selleri) med en yoghurt med tomat, saffran och vitlök. En flaska Tabalí Carmenère Reserva satt fint till köttet! En liten chokladcrème satt fint som dessert.

På lördag marinerade vi strutsbitarna i nedanstående marinad, grillade i ugn och serverade med en potatisgratäng med äpple och kokosmjölk. Tillbehör blev en thailändsk äppelsallad med chili, fisksås och limesaft.

"Strutsmarinad" (hittad i AoM's Datakokbok) som kommer att användas till annat kött när grillen kommit fram på riktigt:
2 msk japansk soja
2 msk sesamolja
1 msk balsamvinäger
1 klyfta vitlök, pressad eller riven
1 tsk strösocker
1 tsk sambal oelek
1 tsk finriven ingefära

Pösdegar får inte plats i 2-liters form

2006-04-09T11:53:00.001+02:00

Jag bakar en hel del och använder recept från olika håll. Anna Bergenström är en favorit, även vad gäller matrecept. Men när jag provat att baka hennes hembakade kavring ur "Kärlek, oliver och timjan" för andra gången, och även nu drabbats av limpa över alla gränser i ugnen - då höll jag på att bli arg på Anna! Denna mustiga limpa sägs nämligen passa i en 2-liters form, men det gör den inte! Den här gången fick jag samla upp ansenliga mängder som helt enkelt pöst över formen och bränts på ugnsgallret.

Sedan skulle jag testa att baka ett ljust fullkornsbröd efter recept i den nya tidningen "Bättre Mat" - och drabbas av samma sak! Eländet pöste över, och jag fick klippa (!) bort en massa överflödig deg innan jag gräddade brödet. Ändå pöste det över vid gräddningen...

I båda recepten står angivet att en 2-liters avlång form kan eller skall användas. Enda gemensamma nämnaren i recepten till dessa två bröd är lång jästid (ett dygn för kavring och 5-6 timmar för det ljusa fullkornsbrödet). Nu kommer jag antingen försöka hitta en rejäl avlång form på 4 liter, eller börja dela upp degarna på flera mindre (till 2-liters formarna).

Försökskanin?

2006-04-05T16:10:00.001+02:00

Idag ringde "polarn Ivan" från Carlsberg. Han skall skicka ett par flaskor av den nya Festis Deluxe (se pressmeddelande). Han lät väldigt "rysk-engelsk" och pratade MYCKET! Samtalet avslutades med ett glatt "na zdorovje". :-)

Det är ju kul att få pröva produkter innan de kommer ut på marknaden, men jag är nog inte i den primära målgruppen för denna! ;-)

Efter helgen

2006-04-03T12:37:00.001+02:00

Det kändes som en uppvärmning inför helgen när jag och sonen var och hämtade ut månadens leverans från Kravbeställarna i torsdags kväll. Det var rotsaker, ägg och 5 kilo nötfärs från Gröna Gårdar. Och en liten bonus: En liten låda med blandade salladsskott! Den blev en härlig förrätt i lördags med ett par halstrade pilgrimsmusslor och en dressing på yoghurt, valnötsolja, lite stark senap, ett uns råsocker och färskriven pepparrot. Mmmmm.... Uppföljningen med oxfilé stekt i tunna skivor med ugnsrostade rotsaker smaksatta med citronskal och citronsaft var inte dålig heller. För säkerhets skull så avslutade vi med en mumsig chokladmousse (receptet på Mat-os).

En annan höjdare var vårt först nummer av tidningen Slow, Slowfoods mycket påkostade skrift som kommer ut med fyra nummer per år. Mycket snygg och med ett intressant och blandat innehåll. Artiklar ur tidigare nummer går att ladda hem i PDF-format på hemsidan.

Odla örter - bästa odlingslådan

2006-03-29T19:05:00.001+02:00

Pluggbox
Så fort snön smälter börjar det klia i odlarfingrarna... Och då det fortfarande är alldeles för kallt att stå i växthusen och så frön, så har jag ett platsbesparande tips för alla som redan nu vill börja lite med vårsådden - pluggboxen med plats för 49 plantor på 21x23 cm yta! Detta är en helt otroligt bra odlingslåda. Tyvärr gick det inte att hitta den på våra trädgårdsbutiker eller hemfixarbutiker här på Hisingen, så jag har beställt ytterligare ett par från Willab Trädgård. Hörde ryktas att Blomsterlander och Plantagen inte vill ta in lådan för att konsumenten inte är beredd att betala ca 195 kr för en låda. Men jag köpte två förra året, och två nya i år. De lönar sig i längden. Det är synd att billighetshysterin gör att sådana produkter stängs ute från våra butiker, medan billighetskrafset breder ut sig allt mer. Sorgligt - tror inte handeln mer om oss konsumenter?

Basilika och koriander
Jag valde ett par favoritkryddor till att börja vårsådden med. Basilikan får stanna kvar inomhus även efter omplantering (då förvarar jag dem i ett miniväxthus ca 60x30 cm där jag kan ha vatten i botten för jämnan - basilikan får ju aldrig torka!). Koriandern däremot räknar jag med att plantera ut i växthus längre fram i vår - den verkar ganska tålig, men nyckfull... Påminner lite om dill på det sättet!

Känn lukten av mat på: Mat-os.com

2006-03-29T12:57:00.001+02:00

Det har inte blivit så mycket skrivet här på ett tag beroende på att jag uppdaterat våra matsidor lite. De finns nu under en egen domän: Mat-os.com

:-)

Luksus smørrebrød

2006-03-18T10:25:00.001+01:00

Danskarna har ett smørrebrød som heter Stjerneskud som är en höjdare. En ångad och en stekt spättafilé, räkor och garnering. Jag gjorde en egen tolkning på denna igår!

Per portion:
1 bit ångad koljarygg
1 bit stekt koljarygg (enkelpanerad)
1 hg skalade färska räkor
Hemgjord dansk remoulade på 1 dl majonäs, ½ dl grekisk yoghurt, ½ dl finhackad pickles och en tesked currypulver.
En rejäl skiva bröd efter smak.

En kall pilsner och kanske "en lille en" så är lyckan fullkomlig :-)

Sushi och retro

2006-03-13T14:05:00.001+01:00

För att sätta vinet jag köpte häromdagen på ett rejält test så tog vi en flaska Isabelo Chenin Blanc 2005 till vår hemgjorda fredagssushi. Det funkade över förväntan! Vinet var tillräckligt smakrikt och hade en liten mineralton som gjorde att det klarade det lite syrliga riset, fisken och toch med wasabin. Johan, vår nioårige son, tryckte i sig mellan 15 och 20 bitar sushi!!!

I lördags var det dags för retro: Fondue! Vi hittade ett par bitar kalvrygg som vi putsade och använde, suveränt för fondue. Och så passade vi på att testa det andra rättvisemärkta vinet som jag köpte i måndags, Goue Vallei Cabernet Sauvignon Pinotage 2005. Det var ett mycket trevligt vin med mycket smak och klart värt de 65 kronorna!

Hur smakar en svensk whisky?

2006-03-06T13:23:00.001+01:00

Denna fråga hoppades jag kunna få svaret till när jag tio minuter före öppningsdags stod utanför Systembolaget. Just denna butik hade tolv flaskor, så jag var ju lite väl optimistisk... En bra stund tidigare hade man ordnat med lappsystem så att de som kom först kunde handla sin flaska Mackmyra Preludium:01.

Jag handlade i alla fall fyra flaskor Isabelo Chenin Blanc 2005 och åtta flaskor av Goue Vallei Cabernet Sauvignon Pinotage 2005. Det är de första rättvisemärkta vinerna som släppts i Sverige, båda två kommer från Sydafrika. Jag får väl återkomma med våra omdömen, men de har fått bra betyg i pressen!

Desserternas dessert

2006-03-06T09:29:00.001+01:00

Utan tvekan så är Crème Brûlée med på topplistan bland efterrätter hos de flesta. Ibland har jag funderat på hur stor skillnad det är på olika recept. Eftersom det skrevs om Crème Brûlée i Göteborgs-Postens bilaga Två Dagar i helgen så blev det aktuellt igen. Där fanns två recept varav det ena anses vara urversionen av den moderna Crème Brûléen, från restaurangen Le Cirque i New York. Rötterna finns förstås i Crema Catalan men den anses ha moderniserats av Sirio Maccioni på Le Cirque.

För att jämföra några olika recept delade jag upp ingredienserna efter en äggula och fann att skillnaderna vara ganska små. Ofta utgår recepten från 4, 5, 6 eller 7 gulor och sockermängd kan anges i gram eller deciliter och då blir det svårt att jämföra rakt av. Jag tog därför tio recept, räknade om till samma enheter och tog ett snitt. Resultatet blev följande baserat på 1 äggula:

1 äggula
72 ml vispgrädde
26 ml mjölk
16 gram socker

Och så vaniljstång eller annan smaksättning, samt lite socker att bränna av på toppen. Vad det gäller äggula så skall den komma från ett stort ägg och borde således ligga på cirka tjugo gram.

Och ja, jag har provat ovanstående med en matsked krossad mörk choklad i varje form. Det fungerade alldeles utmärkt!

Men man undrar om barnen ändå får någon mat...*

2006-03-01T15:43:00.001+01:00

Jag sitter som ordförande i något som heter Lokala Skolstyrelsen som sorterar under Stadsdelnämnden. Igår hade vi styrelsemöte med besök av tre representanter från Stadsdelsförvaltningen med anledning av ständigt återkommande frågor från eleverna om skolmaten, eller bambamaten som vi säger här. Det var enhetschefen, centralkökschefen och leveranskökschefen.

Vad fick vi veta?
Jo, råvarorna för en portion får kosta 5.50 SEK. Med transporter, tillbehör och personal så kostar en portion ca 22 SEK. På grund av EUs upphandlingsregler så är man tvungen att köpa utländskt kött, när man tidigare bara köpte svenskt så blev det bannor från EU. Ekologiska råvaror står för ca 11 % och då är mjölken en stor del. Det är ju tur att det inte kommer in billig tysk eller tjeckisk mjölk, men det fixar säker EU snart det också :-(

Det finns omfattande regler om näringsinnehåll och varmhållningtider. Vi kunde kontatera att i vår stadsdel så klarar man inte 2-timmarsgränsen från tillagning till servering :-(

Vi försökte också pressa dem på hur man ser på framtiden, men jag fick en känsla av "att det är väl bra som det är". Kanske kan vi hoppas på den nya kökschefen, om hon bara orkar med.

När vi tackade gästerna så passade jag i alla fall på att överlämna broschyrer om Slowfood, kanske det kan inspirera ;-)

* Fritt efter Hasse & Tage

En lördag med Krav

2006-02-26T14:54:00.001+01:00

Det var en mycket trevlig dag igår. Helen hade lånat ut Ekocentrums lokaler till Kravbeställarna om presenterade sin nya webbplats. På plats fanns också leverantörer och olika intressenter inom ekologisk mat. Kravbeställarna bjöd på fika och leverantörerna sålde ägg, potatis, speltvetemjöl och bröd, samt presenterade sig och sina verksamheter. Ett par av kockarna från Swedish Taste var också på plats och pratade mat.

Hela familjen Sylvan var på plats och hjälpte till och hade jättetrevligt! Tack för det Leif och Lasse på Kravbeställarna!

En smakrik kväll

2006-02-23T07:53:00.001+01:00

För ett tag sedan fick jag en ost & vinprovning i present av min fru, och igår var det dags. Det hela utspelades på Linnégatans Ostaffär på Aschebergsgatan och leddes av Alex Kober som kan det mesta om ost och sommelieren Ivan Christensen från närbelägna Thörnströms Kök.

Vi fick prova ett antal ostar av olika karaktär och styrka och viner som var tänkta att matcha ostarna.

Ostarna var:
Crottin de Chavignol (Getost)
Camembert Marie Hazel (Vitmögelost)
Cadoz, Délice du Calvados (Vitmögelost) Osten lagras i ströbröd och Calvados!
Cheddar, Kvibille >32 månaders lagring (Hårdost)
Parmigiano Reggiano 30 månader (Hårdost)
Cabrales (grönmögelost) Cabrales anses vara den starkaste osten som finns!

Vinerna var:
Ett Sancerre
Ett Kaliforninskt Chardonnay
Ett Thailändskt (!) Chenin Blanc
Ett Pommeau de Normandie (Ett "äpplestarkvin")
Ett Portvin (Taylor's LBV 1999)

Tanken var att öka smakintensiteten på både ost och vin. Starten med den lena getosten kombinerat med ett Sancerre var klockrent. En favorit var den Calvadoslagrade camemberten i kombination med "äppelbomben" Pommeau de Normandie. Och inte oväntat så krävdes ett portvin till de kraftigaste ostarna, även om Pommeau de Normandie tillsammans med Cheddar var en trevlig variant. Till Cabrales var det väl knappt att portvinet räckte till, det var en ost med attityd!

Tack till Alex och Ivan för en trevlig kväll, även om jag gick lite i förväg.

Vinterlov i sta'n

2006-02-16T16:42:00.001+01:00

En tur i sta'n idag och Johan 9 år fick välja lunch. Vad blir det då? Vi passerade McDonalds, Burger King, Pizza Hut och alla möjliga snabbmatsställen utan att behöva gå in.

När Johan själv får välja så blir det - Sushi!

Äntligen!

2006-02-14T13:22:00.001+01:00

Det kommer nog inte förändra mitt liv så mycket, men det känns i alla fall bra! Vadå? Idag kom äntligen medlemskortet i Slowfood med posten från Italien! Jag skickade in anmälningspapper och betalning i december, men skall det vara "slow" så skall det :-)

Det får vi nog fira med örtstekt fläskkarré och rödbetsrisotto på råris.

Sicken helg

2006-02-13T12:34:00.001+01:00

Jaha, det var en snuvig helg med nedsatta smaksinnen... Men lite rustika smaker med mycket vitlök och chili gjorde att det ändå var njutbart. Ett utmärkt vin till den typen av mat var il Nostro Rosso del Salento (nr 32205 på Systembolaget) . Mycket smak för pengarna!

Ett led i att äta nyttigt är mer och mer baljväxter i maten. Vi har fastnat för sortimentet från Saltå Kvarn, ekologisk är det ju också!

Nära katastrof!

2006-02-11T13:46:00.001+01:00

Så kan det gå. Köpte havskatt på Coop Konsum, de hade bra pris och hela fiskdisken full av filéer. Antagligen hade de för stor hög så att de inte hölls kylda för när vi öppnade paketet så luktade det inte fräscht :-(
Tur att vi hade lax i frysen! Nu blev det gott med lax och räkor i en saffrans- och chilisås serverat med sephiafärgad linguini och toppat med halstrade pilgrimsmusslor och sparris.
Desserten satt fint också, färska ananasskivor gratinerade med råsocker och mandelflarn serverade med tjinuskisås och vaniljglass.

Vi ser fram emot nästa!

2006-02-10T15:20:00.001+01:00

Tyvärr kunde vi inte närvara på första mötet med Slowfood Göteborg sedan vi blivit medlemmar. :-(
Men det kommer fler tillfällen med spännade teman. Vi ser fram emot detta!

Favorit med pilgrimsmusslor

2006-02-10T14:41:00.001+01:00

Detta recept blev en omedelbar favorit när vi fann det i All om Mat. Receptet är avpassat till 25 smakskedar med blir i denna mängd en utmärkt förrätt för 4 -6 personer. Man kan variera det med olika ingredienser men musslorna, räkorna, mangon, avocadon, chilin och limelagen måste vara med!

Ur Allt om Mat, År: 2005, nummer/sida: JS/54

Ceviche på pilgrimsmusslor
Lime och chili är smakerna som styr i originalet till denna världsberömda rätt.

Det här behövs till 25 pers:
12 stora frysta pilgrimsmusslor
1 tsk salt
1 msk olivolja
½ kilo räkor
½ gurka
1 mango
2 avokador
3-4 salladslökar
½ röd lök
3 tomater
½ tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

LIMELAG:
1 dl pressad lime
1 riven vitlöksklyfta
1 finhackad chili
1 spansk pepparfrukt
1 msk hackad koriander

Gör så här:
1. Salta pilgrimsmusslorna, halstra dem i olivolja i het panna. Kyl och tärna dem fint.
2. Skala räkorna, tärna gurka, mango och avokado fint. Strimla salladslök och rödlök. Skålla, skala, kärna ur och strimla tomaterna.
3. Blanda lagen, vänd ner skaldjuren och grönsakerna och smaka av med salt och peppar. Kyl cevichen minst 1 timme

Vi är här nu

2006-01-25T17:10:00.000+01:00

Snart kommer vi att skriva något vettigt också